营养生理基础与能量平衡.ppt

（三）食物的热效应(thermiceffectoffood，TEF)不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%碳水化物:消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质:消耗本身产生能量的30%。食物热效应，即食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。混合性食物其食物热效应占其基础代谢能量的10%故一天的能量消耗=总能量消耗×1.1第78页,共98页，星期六，2024年，5月（四）生长发育对能量的需求体内有新组织的增长时，需要消耗能量。每增加1g的体内新组织约需4.78kcal的能量。第79页,共98页，星期六，2024年，5月四、人体一日能量需要的确定第三节能量与营养平衡现主要采用两种方法：1、计算法：是一种简便易行，但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用;2、测量法：是一种比较准确、但复杂且昂贵的方法，常用于一些特殊的人群或个人的能量需要确定或研究工作的需要。确定各类人群或每个人的能量需要量，对于指导人们改善自身的膳食结构、膳食规律、维持能量平衡、提高健康水平是非常重要的。第80页,共98页，星期六，2024年，5月计算能量消耗，确定能量的需要四、人体一日能量需要的确定—1.计算法①通过BMR×PAL计算即：②要因加算法对个体而言，详细记录每一天各种活动花费的时间。分时段计算每项活动所需能量，最后加和即为一天的能量需要。一天的能量消耗量（或能量需要量）＝BMR（24h）×PAL每项活动的能量消耗量=BMR×IEI×h式中IEI为综合能量系数，h为持续时间（小时）第81页,共98页，星期六，2024年，5月将全天活动简单分为四类：a.卧床时间（IEI=1.0）；b.职业活动时间轻（IEI=1.7);中（IEI=2.2);重(IEI=2.8);c.家务劳动（IEI=3.0）；d.休闲时间（IEI=1.4）四、人体一日能量需要的确定—1.计算法要因加算法--综合能量系数（IEI)每项活动的能量消耗量=BMR×IEI×h第82页,共98页，星期六，2024年，5月四、人体一日能量需要的确定—2.测量法原理：人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。测定条件：将受试者放入四周被水包围的小室，人体释放的热量可全部被水吸收而使水温升高。根据水温的变化和水量，即可计算出释放的总热量。（这是一种实用价值不大的方法，很少采用。）(1)直接测热法（DirectCalorimetry）(2)间接测热法（IndirectCalorimetry）原理：产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要。因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算出能量的消耗，进而确定能量的需要量。测定条件：使用一种特殊设备，测定氧气的消耗。可准确记录人体吸入空气和呼出气体的量，并根据两种气体含氧量之差计算出消耗量。（但仪器昂贵，目前使用较少）第83页,共98页，星期六，2024年，5月五、人体能量供给与食物来源第三节能量与营养平衡供给能量消耗能量健康是一种平衡第84页,共98页，星期六，2024年，5月五、人体能量供给与食物来源第三节能量与营养平衡能量的供给应依据能量的消耗而定，不同人群的需要和供给量各不相同。参考可如下页表：1、能量供给蛋白质 10%～15%脂肪 20%～30%碳水化合物 55%～65%三大生热营养素的供能占总能量供给的比例：第85页,共98页，星期六，2024年，5月第86页,共98页，星期六，2024年，5月五、人体能量供给与食物来源1.能量供给能量需求-计算/查表/估算例如：某个人的基础代谢为1544Kcal/d，从事中等强度的体力活动（PAL=1.7），则其一天的总能量需求为：一天的总能量需求=BMR×PAL＝1544×1.7=2625Kcal三大类产能营养素按糖类占60%，脂肪占25%，蛋白质占15%的摄入比例，每天需由：糖类提供的能量＝2625×60%＝1578Kcal脂肪提供的能量为＝2625×25%＝652Kcal蛋白质提供的能量为＝2625