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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚

写在课前的话

动物性食物包括鱼、畜禽肉、蛋类、奶类等。了解这些动物性食物的营养特点，合理

搭配、科学食用，对促进老年人身体健康有着重要意义。本课详细介绍了各种动物性食物

的营养特点和健康作用，通过学习要注意掌握。

一、前言

衰老与饮食营养有着密切的关系。营养失衡会加快衰老的进程，导致老年性疾病的发

生。合理营养和平衡膳食有助于维护健康，延缓衰老，预防疾病，实现健康、积极老龄化。

鱼、畜禽肉、禽蛋、奶类等动物性食物是优质蛋白，脂类、脂溶性维生素、B族维生素

和矿物质的良好食物来源，是平衡膳食的重要组成部分。了解我国老年人群动物性食物的消

费状况、根据动物性食物的营养特点合理搭配、科学食用，对促进老年人身体健康有着重要

意义。

二、我国老年人群动物性食物的消费状况及主要膳食营养相关疾病

肉类食物摄入量（克/人日）

上图是我国老年人群肉类食物的消费状况，包括城市、农村，主要肉类食物的消费情

况。我国老年人的肉类消费主要是以猪肉为主，城市高于农村，但是大城市、中小城市并没

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有很大差别，甚至中小城市还高于大城市。禽肉类的消费要低于猪肉类，实际上不到猪肉的

一半。鱼的消费城市明显高于农村，但对于一些农村地区，特别是比较富裕的地区，鱼虾类

的消费就比较高。其他的肉类食物消费都比较低。

奶类及蛋类食物摄入量（克/人日）

上图是我国奶和蛋类的消费，可以看到城市奶制品的消费要明显高于农村地区。但是

城市奶制品的消费实际上每人每天80多克，从绝对量来讲，并不很高。蛋类食物消费城市

高于农村，每天不到40克,也就是平均下来每天不到一个鸡蛋。农村不到20克，也就是半

个鸡蛋的水平。

基于上述的一些状况，动物性食物对于一个群体的营养状况有着明显的影响。可以看

到老年人的营养不良率，城市要明显低于农村。城市老年人营养不良率不到6%，而农村在

15%。从不同地区来看，是富裕地区的营养不良率要低于贫穷的地区。

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贫血的患病率也是这样的状况，城市老年人贫血的患病率要低于农村地区。

上图是和动物性食物摄入密切相关的维生素A的缺乏，及边缘缺乏率的情况。绛红色

代表的是边缘缺乏，看到我们国家老年人维生素A的缺乏主要是边缘缺乏，而真正的缺乏并

不像边缘缺乏那么严重。同样也是城市要明显低于农村缺乏的情况。

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上图可以看到城市老年人肥胖的患病率明显要高于农村，城市已经达到16%，而农村是

6%。随着地区经济的越来越不发达，肥胖的患病率是降低的。男性、女性都呈现这样一种趋

势，女性高于男性肥胖率。

腹部肥胖被认为和心血管疾病、糖尿病关系密切，同样也呈现这样一个趋势，城市高

于农村。

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高血压患病率也是这样一个趋势，但是在城市和农村的差别并没有其他慢性病这么明

显。

糖尿病的患病率在老年人中也是一个非常明显的变化，城市要明显高于农村，比农村

要高出一倍多。

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高血胆固醇是同样的趋势。城市高于农村，女性高于男性。

高甘