《察右后旗 传统风干牛肉》.pdf

T/CYHQNX000*—2024

察哈尔右翼后旗传统风干牛肉

1范围

本文件规定了传统风干牛肉的基本要求、加工技术要求、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、

贮存、保质期。

本文件适用于察哈尔右翼后旗的传统风干牛肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标注鲜（冻）畜、禽产品

GB/T2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

CB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

NY/T2782风干肉加工技术规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3定义和术语

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GB/T19480界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

传统风干牛肉Traditionalairdriedbeef

采用自然风干或者封闭室内机械通风，以察哈尔右翼后旗产地牛肉为原料，经修割、切条（腌制或

不腌制）、风干、杀菌（或不杀菌）和包装等工艺，使产品的水分适量降低，并产生特有风味的牛肉制

品。

4基本要求

4.1传统风干肉加工企业的厂址选择、厂房、车间、设施设备、卫生管理、生产过程食品安全的控制、

检验、人员培训、管理制度、记录和文件管理应符合GB14881和GB12694的规定。

4.2原辅料要求

4.2.1牛肉：应选用经检疫检验合格并符合GB2707的要求的察哈尔右翼后旗产地的牛肉原料。

4.2.2食用盐：应符合GB2721的要求。

5加工技术要求

5.1工艺流程

工艺流程图见图1

鲜牛肉修整、切条腌制风干杀菌包装

说明指必须指可选择

图1工艺流程

5.2修整、切条

按照产品和加工要求对鲜牛肉进行修整，去掉血污、淋巴等，并且切制成条/片等形状。

5.3腌制

根据生产需要使用食用盐应均匀的涂抹在肉条/片的表面，腌制的环境温度应控制在0℃~4℃。

5.4风干

5.4.1风干室的地面应保持干燥、无积水。

5.4.2肉条/片宜风干架上送至风干室风干，摆放时应防止粘连、重叠。肉条/片应挂直、无滴水、不

触地、肉条/片