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肠粉
肠粉在分类上主要有布拉肠粉和抽屉式肠粉，但在并不详细区别，均称为
布拉肠粉或者肠粉。
肠粉唐代，古称惠积糍、龙龛糍。肠粉并不是由肠做成。谪居惠州时，在
《粤人雅趣》记载：“粤人早食甚趣，竟以石磨辗米，得米浆，以竹箕滤之，而后蒸煮。或
片状，或卷形，皆莹莹通透。店家谓之‘肠粉’也。吾好食之，盖其极香奇滑异爽也。”
肠粉主要制作原料为大米，古法是将米磨成米浆，然后放在平整的容器里蒸熟。现今为
求简便和便宜，多以面粉调制米浆，再以蒸煮的机器蒸熟，味道与口感自然
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