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员工违反的考勤制度
员工违反的考勤制度1
各部位须每日定时召开班前例会,不准无故取消。班前会由当班主管主持,当
班全体员工须按时参加,时间约5—10分钟。
例会内容:
1、准确转达饭店及部门的工作要求与任务,通报紧要宴会和重点接待活动的
工作布置情况及对客人的接待规格和注意事项。
2、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌,做到精神饱满地进入
工作状态;复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况;指出工作中
存在的问题或不足及解决方案;对员工的工作态度和工作表现进行评估,称赞优
秀、批判不足,宣布奖惩决议。
3、通报由厨房供应的菜品信息,让员工了解新菜和特色菜点以及本日介绍菜
点和厨房缺菜情况。
4、征询员工的看法。
餐厅设备设施使用保养制度
1、餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查,发现问
题及时报修。
2、设施设备损坏后,服务人员须立刻报告;属客人损坏的,由当班主管、领
班帮助大堂副理请客人当面确认,并赔偿损失;属服务人员违反操作规程损坏的,
由领班或主管调查、处理,并令责任人赔偿损失;对损坏的设备设施,由领班或主
管保工程部维护和修理。
3、员工须爱惜饭店的设备设施,严格遵守操作规程,严禁违章操作,做好饭
店设备设施的维护保养工作。
4、保持营业场合供暖、通风、制冷系统运转良好,掌控好营业场合的灯光,
给客人以舒适的消费环境。
服务员工作须知
1、工作中听从领导工作布置和工作调度。
2、仪容举止大方,谈吐彬彬有礼,以优雅的姿态为客人服务。
3、接待客人过程中,禁止倚靠它物,扒在服务台或聚堆闲聊。
4、服务员站位须分散,不准多人聚堆看台。
5、迎宾员带客人入座,服务员须自动上前帮助拉椅并表示欢迎。
6、客人示意或招手叫服务员,应自动、快速地上前倾听客人叮嘱,严禁无动
于衷和怠慢客人。
7、对待客人须一视同仁,严禁向客人诉说私事、对客人过份亲密,与客人谈
话时严禁入座。
8、向客人递交物品时须用双手,同时眼睛友好地目视客人。
9、介绍、推销酒水时,依据客人身份,须注意礼貌、语调并使用敬语。
10、禁止在客人面前指手划脚,窃窃私语、交头接耳。
11、接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。
12、服务过程中,烟缸内烟蒂不能超出两只。
13、工作中无论发生任何情况,严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。
14、主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前台前单须注意步速,须精神饱满,并注意不许与客人争道,不穿越大
堂。
16、“客人永久是对的”任何时候不要忘掉“礼让”客人。
餐厅安全工作制度
1、勤查设备,防患于未然,认真贯彻执行安全制度,确保客人安全。
2、熟识酒店、餐饮等其他部门的情况,娴熟使用各种消防器材;一但发生事
情要冷静,听从指挥,疏散客人。
3、工作期间不准会客,更不准将外人带入工作岗位。
4、每天营业结束后,必需认真检查本身工作岗位的灯、电器、开关是否关
闭,是否有烟头或一切火灾隐患,若发现须及时处理。
5、客人遗失物品,要及时追还或及时上交。
6、对行为不轨的客人须紧密注视,并及时通知保安。
7、严禁员工班后在饭店逗留。
厨房卫生管理制度
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必需做到工作前和去洗手间后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净,消毒存放,保持清洁卫生,工作间及环境卫
生,应按责任区域进行清洁,做到每天清扫,每周彻底清扫一次,夏季要做到每日
喷药消毒,并布置专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员定时理发,定时更换工作服。
5、工作期间必需衣帽乾净,头发须梳理整齐置于工作帽内;禁止在厨房内吸
烟,穿拖鞋和赤背。6每周检查卫生,不合格者,视情节予以惩罚。
厨房安全管理制度
1、操作期间,不准打闹,使用厨具应轻拿轻放,不准乱扔。
2、开关电器和设备时,要严格执行操作规程,不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作,取放物料时必需关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地,工作时间禁止会客。
5、坚固树立“安全第一”的思想,定时进行安全教
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