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第六章维生素

第一节概述

1．概念

Vitamin是维持正常生命过程所必需的一类有机物质，所需是很少，但对维持健康十分重要。

人体不能合成，必须从食物中摄取。

人体缺乏时，会出现维生素缺乏症。

其不能供给有机体热能，也不能作为构成组织的物质。

2．分类

溶解度：a.脂溶性维生素，溶于脂肪：A.D.E.K.

b.水溶性维生素：溶于水：B.C.;第六节维生素C

水溶性Vit，能防治坏血病，又称抗坏血酸。

1．来源：

新鲜水果（橙类，橘子等），蔬菜（番茄等）

2．结构：

是酸性已糖衍生物－－烯醇式已糖内脂

有D-，L-两种异构体，

只有L-型有生理功能。

3．性质

无色晶体，熔点190-192℃，味酸，溶于水和乙醇，不耐热，易被光及空气氧化。

VitC定性，定量基础：

L-型抗坏血酸--还原2，6-二氯酚靛酚，使之褪色。;4．功能：

①促进各种支持组织及细胞间粘和物的合成。

②与某些代谢有关。

③有抗氧化作用。

④增强机体抗病力及解毒力

5.抗坏血酸在动物体内的生物合成;第七节维生素B1

化学名：硫胺素

⒈来源：酵母中含VitB1最多

⒉结构：VitB1主要以焦磷酸硫胺素形式存在

⒊性质：VitB1的盐酸盐为无色结晶，溶于水，对石蕊试纸呈酸性反应。在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中易被氧化，在碱性溶液中不耐高热。

VitB1在一切活体组织中可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP）

4.结构：VitB1分子中含有嘧啶环和噻唑环

嘧啶衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶同一个噻唑衍生物

（4-甲基-5-β-羟乙基噻唑）经一个亚甲基连接而成。;5.功能

①以辅酶的方式参加糖的分解代谢，是丙酮酸脱羧的辅酶

②促进年幼动物的发育

③保护神经系统

⒍缺乏：脚气病，中枢神经和胃肠病患，糖代谢失调

;第八节维生素B2

化学名：核黄素

是一种含核糖醇基的黄素物质，在自然界中多与蛋白质结合存在，称黄素蛋白。

1.来源：

动物肝脏、大豆、水??、蛋黄

人体不能合成VB2，某些微生物能合成。

2.性质：

桔黄色针状晶体、味苦、微溶于水，易溶于碱性溶液，呈黄绿荧光。

3.结构:由异咯嗪与核糖醇所组成;;;;第九节泛酸

遍多酸VitB3

1、来源

广泛分布于动、植物组织中,肝、肾、蛋、瘦肉、花生,肠细菌及植物能合成泛酸，哺乳类不能

2、性质

淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，是辅酶A的组分之一。

有两种辅酶是泛酸衍生物：辅酶A（CoA）

酰基载体蛋白（ACP）

---是体内酰基转移反应中重要辅酶

;3、结构;⒋功能：主要以CoA形式参加代谢

对SH的认识：

⑴酰基辅酶A容易形成烯醇式中间体

⑵酰基与CoA之间易分离

⑶CoA上的-SH比较正确的坐落在活性中心

;辅酶A(CoenzymeA)简写为CoA-SH

辅酶A参与酰基转移酶促反应的重要功能基团是-SH

辅酶A转运乙酰基，成为乙酰辅酶A

乙酰辅酶A为例合成乙酰乙酰辅酶A;第十节维生素B5

1．来源：豆类、酵母、肝、瘦肉

2．性质：

无色晶体，较稳定，不被光，空气，热破坏，对碱稳定。

定量基础-与溴化氰作用产生黄绿色化合物。

;3、结构;4．机理：

NAD、NADP是脱氢酶的辅酶

普遍公式：（方程式）

MH2+NAD+－→M+NADH+H+

底物MH2在脱氢酶的催化下，其中一个H被NAD+所接受生成NADH，另一个释放在溶液中成H+。

尼克酰胺是NAD+与NADP+分子中参与催化作用的功能基团，它既易于从底物接受两个电子和一个质子，也易再将它们交给其他物质。

;⒌功能

⑴作为辅酶成分参加代谢

⑵维持神经组织的健康

⑶促进微生物的生长

⑷烟酸使血管扩张，皮肤发赤、发痒，烟酰胺无此作用;第十一节吡哆素

化学名：吡哆胺吡哆醇吡哆醛