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手冲咖啡制作——制作一杯手冲咖啡
沈晔余姚技师学院(筹)
【课题】制作一杯手冲咖啡(《咖啡实用技艺》第二版)
【课时】1课时(40分钟)
【内容分析】
本节课是教材模块四任务三手冲咖啡的冲煮流程,是《咖啡制作》课程中单品咖啡制作手冲咖啡制作模块的基础技能。
【学情分析】
1.知识基础
(1)基本掌握了咖啡豆、咖啡研磨;
(2)学习了咖啡品鉴表中的“醇厚度”、“体脂感”和“风味”;
2.技能基础
(1)能够对咖啡器具进行功能区分;
(2)会对咖啡做出初步品鉴;
3.认知与实践能力
(1)有一定的实践动手能力,更喜欢从完成实践任务中获取知识;
(2)团队合作能力有了一定的加强;
4.学习特点
(1)偏向于通过形象及感官体验获取知识,形象思维能力强于抽象思维能力;
(2)期望得到老师的关注与鼓励,认同老师评价,期待肯定;
(3)学生竞争意识强,喜欢对抗类游戏
【教学目标】
1.知识目标
(1)了解手冲咖啡所需的器具;
(2)了解手冲咖啡制作流程;
(3)了解本次手冲咖啡制作的SOP(咖啡冲煮程序)
2.能力目标
(1)在学习手冲咖啡操作要求过程中培养学生的观察能力、分析和探究能力;
(2)在小组合作过程中能根据手冲咖啡的操作要求尝试冲煮一份咖啡。
3.素养目标
(1)具备勤俭节约意识、良好卫生习惯;
(2)具有精益求精、不断钻研的工匠精神;
(3)热爱生活、乐观积极向上的人生态度。
【重点难点】
重点:
手冲咖啡的操作流程。
重点解决措施:
1.学生参与流程游戏的完成;
2.观看视频,技能训练,逐渐稳固手冲咖啡的制作流程。
难点:
手冲咖啡螺旋式,稳定均匀的注水。
难点解决措施:
1.结合“课前+课中内化实训模式”,利用课前教学平台课前资源包学习,进行课前自主训练,引导学生在做中发现问题。
2.组织“控水小能手”争霸赛,评选出控水冠军并请学生分享经验,使控水技巧更贴近学生本身,由此来突破难点。
【教学方法及策略】
任务驱动法、情景模拟法
【教学平台与资源】
教学平台、教学用品鉴表、一体机、咖啡操作台、单品咖啡冲煮器具若干套
【教学流程示意图】
【教学过程】
课前
环节
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
课前探究
1.课前任务
课程平台发布课前任务“控水训练”
1.发布课前任务登录课程平台,发布课前任务
2.监测统计数据利用课程平台,在线监测学生完成情况,统计平台数据
1.查看课前任务登录课程平台,查看课前任务
2.完成课前任务完成课前任务并上传课程平台
1.学生完成课前任务,初步体验手冲壶的使用
2.通过课前练习为课中顺利突破教学难点做铺垫
3.检测统计数据,及时反馈训练情况,培养学生自主学习能力
课中
环节
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
任务导入
1.手冲咖啡的制作演示;
2.思政教育:以本土咖啡豆为媒介提出中国有咖啡,中国有好咖啡,提升民族自信力。
1.播放轻音乐,教师穿戴工作服演示手冲咖啡的制作,在制作过程中对本次使用的咖啡豆进行介绍。
2.思政教育:中国有咖啡,中国有好咖啡,提升民族自信力
1.认真观看咖啡制作的演示
2.结合任务书对照相关操作步骤
1.通过直观的演示环节,舒缓课堂氛围,使学生感受手冲咖啡的魅力
2.了解中国咖啡,增强对祖国的热爱
3.坚定信念,强化职业理想
集思广益
手冲咖啡制作流程小游戏
1.发布任务
要求同学们分组对操作流程进行讨论
2.说明咖啡制作流程小游戏的相关要求
1.以小组为单位讨论操作流程,并尝试完成课中任务书中的流程排序
2.一同完成咖啡制作流程小游戏
1.学生喜欢游戏化活动,参与热情
高,通过游戏活动检验学生预习效果
2.启发式学习,以图像形式帮助学生回忆教师演示过程,加深操作流程的记忆
聚精会神
观看手冲咖啡制作视频,引出SOP
1.通过金杯准则概念提出本次课中SOP的重要性
2.播放制作视频
3.发布任务
根据视频中的演示完成任务书中SOP相关内容的记录
1.认真观看视频
2.填写任务书中关于SOP的相关内容
以视频形式分段讲解,详尽、反复呈现操作要点,更直观地向学生展示教学内容,在流程基础上加入SOP层层递进,使学生对课堂内容能够更好的产生联系
难点提炼
学生进行对难点的提炼;“控水小能手”争霸赛
1.提出问题“对于本次手冲咖啡的制作你认为难点是什么”
2.对学生的回答进行总结,提出难点——螺旋式,稳定均匀的注水
3.开展“控水小能手”争霸赛
1.小组讨论,以小组为单位回答问题2.以小组为单位进行比赛
3.分享经验
1.根据学生的特点,设计竞争类游戏,激发学生的学习兴趣
2.巩固技能,突破教学重点,达成
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