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白酒酿造（初级工）职业技能等级认定考试题及答案

单选题

1.酸性蛋白酶适宜度范围为30-55°C,最适作用度为（）°C,

超过55°C酶活力急剧下降。

A、31-35

B、35-45

C、45-50

D、50-55

参考答案：D

2.酒精化学名是（）。

A、甲醇

B、乙醇

C、正丙醇

D、乙酸

参考答案：B

3.茅台酒生产中，润好的粮堆摆放要求是：三行两列或（）o

A、两行三列

B、三行三列

C、两行两列

D、两行四列

参考答案：A

1st

4泥.池窗户须（），保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

参考答案：B

5.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A、9种

B、18种

C、27种

D、30种

参考答案：B

6.以下不是茅台酒微量成分的特点（）。

A、酸类物质相对较高

B、吠喃类含量高

C、酯类含量高

D、酚类含量高

参考答案：C

7.董酒大曲原料为（），加中药40味。

A、小麦

B、大麦

C、大米

2nd

D、扶皮

参考答案：B

8.机械拌料时，以下错误的是（）。

A、可以将手伸进绞笼抓取曲料

B、物料出来后打开水阀

C、紧闭安全盖

D、将不合格曲坯返回绞笼

参考答案：A

9.曲坯摊晾的要求是（）。

A、适时摊晾

B、越快越好

C、越慢越好

D、摊晾时间一致

参考答案：A

10.曲粉颗粒直径大于（）时，要及时更换磨曲机筛片。

A、3mm

B、4mm

C、5mm

D、6cm

参考答案：A

11.高排潮期水分挥发不到位，容易导致（）。

A、微生物活动受阻

3rd

B、微生物生长加快

C、微生物死亡

D、微生物生长停止

参考答案：A

12.无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

A、3-4

B、4-5

C、5-6

D、6-7

参考答案：B

13.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，会导致（）酒出现。

A、霉味

B、油味

C、馒味

D、泥味

参考答案：D

14.茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

A、上甑蒸馆

B、摊晾拌曲

C、堆积发酵

D、窖内发酵

参考答案：C

4th

15制.曲操作工用具应()。

A、随意摆放

B、定置管理

C、随身携带

D、堆放在起

参考答案：B

16.以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料。

A、谷壳

B、水

C、稻草

D、封窖泥

参考答案：B

17.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生

成()O

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

18.白酒生产原辅料的风险不包括()。

A、环境污染物

B、农药残留

5th

C、生物毒素

D、藻类毒素

参考答案：D

19.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml左右，

可才艮据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次

进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关

键的。

A、0.5

B、1.5

C、2.5

D、3.5

参考答案：A

20.如汾酒以90°C的水高润料，但因为采用二次清蒸工艺，故

润料时间为（）ho

A、3-5

B、8-10

C、18-20

D、20-24

参考答案：c

21.100Kg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。

A、41.1

B、51.1

6th