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学校食堂工作流程

学校食堂工作流程模板

学校食堂需要分配好工作流程，才能更好地提高效率。下面店铺

为你介绍学校饭堂工作流程，以供参考。

学校食堂工作流程一、早点制作

1、上班到岗

4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入

白案间。

2、工作内容：

4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00

开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。

3、工作要求

确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好;

如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确

保食品;

做到用料平衡，杜绝浪费，护公物，节约水电;

严格按规定操作各类机械，保证作业安全;

早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥;

专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定;

工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。

学校食堂工作流程二、一日三餐

1、上班到岗

6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，

开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班

2、工作内容：

早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，

7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及

面点盒，关闭餐厅水电。

中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，

11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，

并关好门窗水电。

晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，

17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

3、工作要求：

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10

分钟协助老师给生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。

开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着

菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

学校食堂工作流程三、粗加工

1、上班到岗

早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗

2、工作内容：

洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，

工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。

3、工作要求：

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无

泥沙杂物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食

品不加工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

食品的`盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在

操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设

备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。

学校食堂工作流程四、切配及成品存放

1、上班到岗

上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束

下午、15:30全体人员到岗，17:00结束

2、工作内容：

申领物品、食品、调料。

荤、蔬菜的切配、精加工。

荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切

配、不蒸煮

绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

待用食品清洗或上浆后要