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目录
摘要
1.总论
1.1项目背景及设计依据
1.2设计原则及规模
1.3场址概况
1.3.1自然条件
2.全厂平面设计
2.1项目选址
2.2生产过程设计
2.3车间平面布置原理
2.4全场总平面布置图
3.工艺论证及设计
3.1产品方案的制定
3.1.1市场调研
3.1.2产品品种和规格的确定
3.1.3确定产品的生产时间
3.1.4确定班产量及生产班次
3.1.5方案比较
3.2工艺过程[2]
3.2.1工艺流程图[1-2]
3.2.2操作要点[1-2]
3.2.3设备初步选型
4．物料衡算
4.1按工艺流程计算物料的消耗量：
4.2物料衡算中相关计算
5.主要设备选型
摘要
干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，我国干酪的消
费需求每快速增长，伴随着近几年来我国乳制品行业的蓬勃发展，国内干酪行业的发展
成为了必然趋势。
本设计主要是进行生产能力为年处理1000吨的干酪厂的工厂设计。设计主要包括
项目背景、项目选址、工厂平面设计、生产工艺、物料衡算、主要设备选型等，并绘制
了全厂总平面布置图和生产工艺流程。
关键词：干酪；工厂设计；工艺流程
Abstract
Milkcheeseistheessenceofgreatnutritionalvalue,isthelargestamountofrawmilk
dairyproducts,Chinasannualconsumerdemandforcheeserapidgrowthinrecentyears
alongwiththevigorousdevelopmentofChinasdairyindustry,domesticcheeseindustryhas
becomeainevitabletrend.
Thisdesignismainlycarriedoutfortheannualproductioncapacityof1,000tonsof
cheeseprocessingplantinplantdesign.Designincludesprojectbackground,projectsite
selection,plantgraphicdesign,productiontechnology,materialbalance,majorequipment
selection,etc.anddrawthewholeplantfloorplanandproductionprocess.
KeyWords:cheese;consumerdemand;plantdesign
1.总论
1.1项目背景及设计依据
干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，展望和回顾世
界干酪的生产情况，现今全球的干酪产量呈快速增长状态，2008年干酪总产量为
1848.3万吨，其中全脂牛奶干酪为1489万吨，脱脂牛奶干酪为216万吨，乳清干酪
为5万吨，水牛奶干酪为26万吨，绵羊奶干酪为66万吨，山羊奶干酪为43万吨。
2007年干酪总产量为1510万吨，增长了338.3万吨，增长率18.3％，符合全球干
酪需求和消费增长的趋势。
我国干酪的消费需求每年以15%的速度快速增长，2003年进口干酪4613吨，占
总需求量的70%以上。
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