高级调饮师理论考试题及答案 .pdf

C、广东大叶青

D、君山银针

参考答案：C

8.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再行包装，其目的是释放

（）。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

参考答案：B

9.六大茶类中，只有萎凋、干燥两道工序的是（）。

A、黑茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

参考答案：B

10.龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅

三个类型。

A、猴

B、狮

C、虎

D、雀

3rd

C、莓果

D、苦味

参考答案：B

15.制作饮品时，调饮师应该如何保持工作区域的整洁？

A、随时清理桌面和器具

B、在制作饮品后再清理工作区域

C、不需要特别注意

D、以上都不对

参考答案：A

16.蒸馅水冲泡的普洱茶具有（）特点。

A、原滋原味原色

B、滋味欠醇正

C、香气更浓郁

D、汤色更暗

参考答案：A

17.在花茶的窖制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）

A、4.0〜4.5%

B、5.0〜6.0%

C、6.0〜7.0%

D、7.0〜8.0%

参考答案：A

18.花青素又称（），是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类

5th

很多，呈青色、铜红色等。

A、类胡萝卜素

B、叶黄素

C、花色素

D、胡萝卜素

参考答案：C

19.下列选项中，（）不适合做调饮红茶的配料。

A、蜂蜜

B、柠檬

C、玫瑰

D、榴莲

参考答案：D

20.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是

（）o

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

参考答案：B

21.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。

A、绿茶

B、乌龙茶

6th

C、干燥

D、拣剔

参考答案：D

25.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()

A、打开包装试做一杯咖啡

B、制作一杯给客人试喝

C、检查包装袋上的生产商名称

D、检查咖啡豆的大小和形状

参考答案：A

26.调制鸡尾酒时，应该使用不锈钢材质的调酒器，避免材质对饮

品口感和卫生安全造成影响。调制饮品时，应该注意哪些要素？

A、酒精度数

B、饮品配比

C、温度控制

D、以上都是

参考答案：D

27.下列属于绿茶的是()。

A、铁观音

B、碧螺春

C、君山银针

D、祁门茶红

参考答案：B

8th

28.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶叶（）。

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成分

参考答案：c

29.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）。

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

参考答案：B

30.给客人送上账单时，服务员（）

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

参考答案：B

31.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

A、应以研磨机显示的刻度为依据行调磨

B、应以磨豆量为依据行调磨

9th

C、调磨应在研磨机工作状态时行

D、调磨应在研磨机关闭电源后行

参考答案：c

32.青茶产于福建、（）、台湾三省。

A、广东

B、广西

C、四川

D、湖北

参考答案：A

33.在调制饮品时，应该避免使用哪些食材？

A、过期的食材

B、有异味或变质的食材