《酱制卤味 酱鸭绿色生产技术规程》.pdfVIP

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JGE

江西绿色生态品牌建设促进会团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

酱制卤味酱鸭绿色生产技术规程

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（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西绿色生态品牌建设促进会  发布

T/XXXXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

5生产过程1

6质量要求2

I

T/XXXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西煌上煌集团食品股份有限公司提出。

本文件由江西绿色生态品牌建设促进会归口。

本文件起草单位：江西煌上煌集团食品股份有限公司、南昌大学国际食品创新研究院、江西省质量

和标准化研究院。

本文件主要起草人：褚浚、郭德斌、蓝海军、朱彤晖、罗舜菁、陈婷婷、黄军根、魏波、黄莎莎、

李军、李小锋、王珺苒。

II

T/XXXXXXX—XXXX

酱制卤味酱鸭绿色生产技术规范

1范围

本文件规定了酱制卤味酱鸭生产的术语和定义、原辅料要求、生产过程和质量要求。

本文件适用于酱制卤味酱鸭的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T20940肉类制品企业良好操作规范

GB/T29342肉制品生产管理规范

NY/T753绿色食品禽肉

NY/T843绿色食品畜禽肉制品

NY/T901绿色食品香辛料及其制品

NY/T1040绿色食品食用盐

NY/T1053绿色食品味精

T/JXFIA0001绿色设计产品评价技术规范酱鸭

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱制卤味酱鸭

是指以红毛麻鸭为原料，按照本文件技术规范要求生产加工的酱鸭制品。

4原辅料要求

4.1原料鸭应符合NY/T753的要求，并有产地检疫合格标志。

4.2水应符合GB5749的要求。

4.3食用盐应符合NY/T1040的要求。

4.4