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食品安全从业人员必备知识考试试题

GB14881-2013是关于什么的文件？[单选题]

危害分析与关键控制点

乳制品生产良好规范

食品生产通用卫生规范(正确答案)

食品添加剂管理规范

食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。[单选题]

生物

化学

物理

以上都对(正确答案)

关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)

厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

厂区周围不宜有虫害大量孳生

生活区与生产区保持适当距离或分隔

食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。[单选题]

混凝土

沥青

地砖

沙石(正确答案)

关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]

清洁作业区与准清洁作业区共用

产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)

配料室与熟制车间可直接相通

食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)

顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]

配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

生产设备按工艺流程有序排列

清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)

进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

根据生产需要，必要时应安装除尘设施

以下表述正确的是（）。[单选题]

清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)

运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

原料、半成品可码放在一起

普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]

清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

以下可能产生风险隐患的做法有（）。

为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)

包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

产品成品离地离墙存放

原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。

生产车间工艺布局不合理(正确答案)

防虫设施不足或放置不合理(正确答案)

包装材料消毒不彻底(正确答案)

车间洁净度不够(正确答案)

关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)

不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)

蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)

关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

应闭合严密(正确答案)

窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)

门可使用任意材料制成

可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)

关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。

包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)

储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)

可在原料仓库内进行配料(正确答案)

食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

清洁剂、消毒剂污染(正确答案)

包装迁移(正确答案)

虫害污染

食品工业用加工助剂污染(正确答案)

食品贮存运输过程中的污染途径可能包括

不清洁容器带来的污染(正确答案)

前运货物带来的污染(正确答案)

货物混运带来的污染(正确答案)

运输工具卫生状况差(正确答案)

食品生产企业制定的食品安全管理制度应

与工艺技术水平相适应(正确答案)

与食品的种类特性相适应(正确答案)

与生产规模相适应(正确答案)

照搬同类型企业

食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

伪造、涂改(正确答案)

倒卖、出租(正确答案)

变更、注销

出借、转让(正确答案)

预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？

净含量(正确答案)

数字(正确答案)

法定计