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中式烹调技艺（高教版）授课教案
课题序号10授课班级13(烹饪）
授课形式
授课课时2新授
教学方法
第二节
授课章节勺工技术
名称
使用教具
1．知识目标
了解烹饪勺工在烹调中的作用。
2．技能目标
熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。
教学目的通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的
变化．强化勺工技能要领。
3．情感目标
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。
1．熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。
教学重点2．通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏
的变化．强化勺工技能要领。
教学难点掌握勺工的基本方法和操作要领。
更新、补
充、删节
内容
1.什么是勺工?
课外作业
2.勺工有哪些基本要求?
教学后记能够知道用勺的动作要领，但是动作还是不规范，需要多练习。
1
授课主要内容或板书设计
第二节勺工技术
一．勺工的基本知识
勺工的基本要求
二．勺工的基本姿势
（一）临灶操作的基本姿势
（二）握勺的手势
三．翻勺的基本方法和要求
四．翻勺的作用
课堂教学安排
主要教学内容及步骤
教学过程教师活动学生活动教学意图
2
检查学生的复习情况，提问：学生思考，回培养学生
1.如何加工鱼鳃形花刀。答复习知识的习
2.如何加工如意形花刀。惯，以及语言表
复习提问对学生的回答做出解答、评价达能力
培养学生理解
知识，归纳总结
以及语言表达
能力
提问：为什么酒店把好厨师叫做“掌
勺师傅”？营造气氛、激活
刀工对于厨师来说，重要性毋庸
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