餐饮门店管理手册.pdfVIP

专业、创新、坚持、快乐、成长、共嬴

第一章总则

一、目的

为贯彻公司的发展战略，落实企业文化的核心理念，实现企业管理规范化，规范门店连锁经营的各项工作，保证各门

店日常工作顺利进行，维护公司良好的经营秩序和品牌形象，以规范门店的运营管理，特制订本《门店营运管理手

册》。

二、意义

（一）确保公司的各项营运标准在店面贯彻实施，从而提高顾客的满意度、忠诚度、美誉度、推动企业品牌发展。

（二）促进店面环境、出品、服务、营业额、人员发展等各项指标的达成与提高，从而推动企业战略目标发展。

三、使用范围：

（-）各门店管理人员。

（二）营运部管理人员。

（三）各级管理人员在实际过程中以本手册为工作指导。

四、手册更新：公司将根据经营管理的需要适时修改补充，变动事项另行通知。

门厨师长副厨厨师

店

店

长

兼职服务员

第二章单店组织架构

一、岗位：店长

（一）隶属关系

1.直接上级：营运经理（隶属公司营运管理部）

2.直接下级：服务员、收银员、厨工、杂工

（二）主要职责

1.巡视门店的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议。

2.检查门店的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。

3.参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。

4.每周作好门店的排班表，做好人员的定岗定责，并监督好工作。

5.招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行公司各项规章制度，解决有关问题。

6.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。

7.每日班前检查服务员的仪表、仪容。

8.了解当时用餐人数及要求，合理安排门店服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

9.随时注意门店就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工

作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，

并及时向门店经理反映。

11.定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向部门经理汇报。

12.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据。

13.负责组织各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平。

14.枳极完成经理交派的其它任务。

15.当门店发生人员短缺或某些职责无人承担时，门店店长是责任的第一承担者。

二、岗位：收银员

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（-）直接上级：门店店长

（二）主要职责

1.掌握现金的结账方法和结账程序。

2.开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。

3.熟练地使用收款机进行收款。

4.每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。

5.掌握门店各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解门店服务知识。

6.认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。

7.完成店经理交办的其他工作。

三、岗位：服务员

（一）直接上级：门店店长

（二）主要职责

1.准时到岗，按规定着装，接受店长的工作分配，有良好的职业道德和团队协作精神及较强的服务意识。

2.负责擦净餐具和服务用具，并做好区域卫生和日常卫生维护工作，对店长负责，不可越级上报，但可越级投诉，

把投诉的原因和理由写清楚。

3.按标准摆台，规范摆放餐桌和椅子，并按要求认真做好各项餐前准备工作。

4.有自己固定的服务餐台，熟悉菜式和酒水，按规定填好菜单。

5.按公司规定的服务程序和服务标准为客人提供尽善尽美的服务。

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