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2024-09-08 发布于重庆
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CCSA12DB4601

海口市地方标准

DB4601/T11—2024

集体用餐配送单位布局设置与加工配送管

理规范

Specificationsfordesignandlayout,processinganddeliveringofgroupmeal

distributionunits

2024-08-26发布2024-09-26实施

海口市市场监督管理局发布

DB4601/T11—2024

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1半成品1

3.2中心温度1

3.3冷藏1

3.4冷冻1

3.5集体用餐配送单位1

4选址2

5布局设置2

5.1设计与布局2

5.2建筑结构2

5.3设备设施设置3

5.4食品加工区布局设置3

5.5辅助区布局设置4

6加工配送管理5

6.1原料管理5

6.2加工制作过程控制5

6.3配送6

6.4供应7

7废弃物处理及有害生物防治7

7.1废弃物处理7

7.2有害生物防治M………………………7

8人员管理7

8.1人员健康、卫生7

8.2人员服装7

8.3人员配备7

8.4人员培训8

9食品安全管理8

9.1安全监控8

9.2管理制度和事故处置8

9.3食品安全自查8

9.4留样管理8

9.5检验9

9.6记录和文件管理9

DB4601/T11—2024

10安全与追溯9

11应急和召回9

12管理提升10

13环保节约10

附录A(资料性)集体用餐配送单位主要设备设施配置要求11

附录B(资料性)常用解冻方法13

参考文献14

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