高考生物一轮《传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用》复习卷.docxVIP

传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

一、选择题

1．(2023·湖南常德高三期末)红薯酿制的黄酒，酒精度约为9%，制作过程如下图所示。下列叙述错误的是()

eq\x(鲜红薯加蔗糖后蒸熟、挤碎)eq\o(――――→,\s\up7(拌入麦芽),\s\do5(?含淀粉酶?))eq\x(浸出液过滤、保存)eq\o(――――→,\s\up7(温度降至),\s\do5(20℃左右))

eq\x(加入酵母放置24h)eq\o(――――→,\s\up7(温度升至),\s\do5(30℃左右))eq\x(发酵10d后过滤)eq\o(――→,\s\up7(压榨出),\s\do5(酒液))eq\x(杀菌封装入酒罐，低温保存)

A．拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物

B．浸出液过滤后应保存于密闭容器中，并将容器装满

C．20℃保持24h有利于提高发酵液中酵母菌数量

D．在一定时间内，30℃下发酵时间越长，红薯黄酒的酒精度越高

2．很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列实例和生物学原理对应不准确的是()

A．长时间存放的剩菜一般不宜食用——剩菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康

B．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变为乙酸

C．用巴氏消毒法对牛奶消毒——既杀死牛奶中的微生物，又不破坏牛奶中的营养成分

D．泡菜坛内有时会长一层白膜——大量乳酸菌聚集在发酵液表面形成一层白膜

3．在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是()

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并提高发酵温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

4．《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程：以糯米或粳米等蒸熟，“酿瓮中七日……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。下列说法正确的是()

A．为使酵母菌进行酒精发酵，酿制时“瓮”应装满后密封

B．“糯米或粳米”中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源

C．在利用酵母菌发酵的“七日”中，水和酒精是同时产生的

D．发酵过程中密封不严，醋酸菌将酒精转化为乙酸使酒“酸坏”

5．红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是()

eq\x(选择原料)→eq\x(洗净擦干)→eq\x(装坛)→eq\x(密封发酵)→eq\x(成品)

A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C．装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖

D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正

6．(2023·山东泰安高三期末)山东酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌的作用，分解大豆蛋白质。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主，进行乳酸发酵。下列叙述正确的是()

A．第一阶段在空气中发酵时保湿，有利于霉菌的菌丝生长

B．第二阶段定期通入空气有利于乳酸菌活动

C．毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解，可以丰富营养成分

D．乳酸发酵能促进蔬菜中纤维素水解，损失了营养

7．(2023·辽宁大连高三模拟)黄酒是中国特产，为世界三大古酒之一。关于黄酒的酿造方法，《古遗六法》中描述道：秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得(注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮)。下列叙述错误的是()

A．黄酒中的酒精是酵母菌利用“秫稻”在无氧条件下的代谢产物

B．曲蘖必时，可能是受酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度等的影响

C．湛炽必洁，起到消毒的作用，一定程度上可避免杂菌对发酵的影响

D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞质基质中产生的

8．(2023·山东菏泽高三模拟)传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列叙述错误的是()

A．酒精发酵初期通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖

B．酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多

C．墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的

D．若统计活酵母菌数量时，用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目偏低

9．有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关(见下图)。下列有关叙述不正确的是()

A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成越快，亚硝酸盐含量峰值出现的越早

B．取食泡菜时，时间别太长