小麦麸皮挤压膨化工艺分析.docx

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小麦麸皮挤压膨化工艺分析

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张昂

摘要：小麦麸皮挤压膨化工艺分析是为了提高小麦麸皮自身营养以及使用效果，满足现阶段的社会发展，同时给我国农业发展带来积极影响。

关键词：小麦麸皮;挤压膨化;工艺

：S22???：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20201030022

1小麦麸皮挤压膨化工艺中成分测定的方式

1.1麦麸基本成分测定

淀粉含量的测定，参照GB/T5009.9—2008中酶水解法。

粗脂肪含量测定，选择索式抽提法按照GB/T5009.6—2003测定。

水分测定，选择直接干燥法，参照的标准是GB/T5009.3—2010。

灰分利用高温灰化法测定，参照标准为GB/T5009.4—2010。

总膳食纤维即TDF，选择重量法测定，参照的标准为GB/T5009.88—2014，其中麦麸基本成分中的可溶性膳食纤维即SDF和不溶性膳食纤维即IDF的含量测定与总膳食纤维相同。

粗蛋白质含量的测定，选择凯氏定氮法，参照标准为GB/T5009.5—2010。

1.2植酸含量测定

植酸含量测定按照一定的标准和方程分析，计算方式：

y=-0.0013x+0.5287（R2=0.9816）

式中，x为样品中的植酸含量，含量为μg·3mL-1;y为吸光度值。

1.3糊化度测定

测试小麦麸皮中的糊化度，计算方式：

糊化度/%=（测定样品吸光度-空白样吸光度/全糊化样品吸光度-空白样吸光度）×100

1.4持水力以及膨胀力的测定

测试小麦麸皮中的持水力以及膨胀力时，应该按照以下几个步骤开展：取含量为1g的样品放置在烧杯中，然后在烧杯中加入含量为50mL的蒸馏水，利用磁力逐步搅拌、离心;将上层液体倾倒后，需要对烧杯内含有的残留物质进行称量。利用公式持水力=残留物的质量-样品干质量/样品干质量进行计算;将含量为1g的粉末样品直接放入到带有刻度的试管中，在振荡之后需要均匀的对其摇匀并且直接记录该体积，记录之后需要在试管中加入含量为10mL的蒸馏水，经过均匀的振荡，将试管放在室温下静置，要求整体静置的时间为24h，其中需要对其体积进行记录。公式为：膨胀力=膨胀后样品体积-干样品体积/样品干质量。

1.5还原糖含量的测定

测试小麦麸皮中的还原糖含量时，选择的测试方式为利用3，5-二硝基水杨酸法，选择的标准曲线为葡萄糖溶液，通过对曲线的分析，计算方式：

y=0.9323x-0.038（R2=0.9843）

1.6游离氨基氮含量的测定

测试小麦麸皮中的游离氨基氮含量主要的目的是为了记录在实验的过程中，NaOH标准液的消耗量。在开始测试之前需要准备空白实验，在空白实验的过程中，需要准备80mL的蒸馏水，计算方式：

x=（V1-V2）×c×14×1.25/2

式中，x为小麦麸皮中的游离氨基氮含量，单位为mg·g-1;V1为在该实验中加入了甲醛后需要消耗的NaOH标准液体积（样品），其单位为mL;V2则是指加入甲醛后消耗的所需要消耗的NaOH标准液体积（空白样），单位为mL;c则为NaOH标准液的浓度，mol·L-1。

在此基础之上，研究对麦麸挤压品质影响较大的4个因素，分别为物料水分、螺杆转速、机筒末端温度以及喂料速度。

2正交试验对麦麸挤压效果的影响

为了更好地对小麦麸皮挤压膨化工艺进行分析，需要考虑到不同的因素对其的影响，其中在单因素试验的基础上，分析其工艺的效果主要以植酸含量、糊化度、持水力以及膨胀力作为考察的主要指标。选择5种不同的水平分析A物料水分含量、B螺杆转速、C机筒末端温度、D喂料速度，得出数据为：试验号1中，A物料水分含量1%、B螺杆转速1Hz、C机筒末端温度1℃、D喂料速度1kg·h-1，其中小麦麸皮中的成分植酸含量3.4458g·100g-1，糊化度85.76%，持水力4.2g·g-1，膨胀力5.32mL·g-1。试验号2中，A物料水分含量1%、B螺杆转速2Hz、C机筒末端温度2℃、D喂料速度2kg·h-1，其中小麦麸皮中的成分植酸含量3.4458g·100g-1，糊化度89.96%，持水力3.9g·g-1，膨胀力5.25mL·g-1。试验号3中，A物料水分含量1%、B螺杆转速3Hz、C机筒末端温度3℃、D喂料速度3kg·h-1，其中小麦麸皮中的成分植酸含量3.5658g·100g-1，糊化度90.75%，持水力4.1g·g-1，膨胀力5.32mL·g-1。试验号5中，A物料水分含量2%、B螺杆转速1Hz、C机筒末端温度2℃、D喂料速度3kg·h-1，其中小麦麸皮中的成分植酸含量3.7658g·100g-1，糊化度90.23%，持水力3.8g·g-1，膨胀力4.98mL·g-1。试验号5中，A物料水分含量2%、B螺杆转速2Hz、C机筒末端温度3℃、D喂料速度1kg·h