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流质食谱

流质(liquiddiet)是极易消化、含渣很少、呈流体状态的一种饮食。所供的热量、蛋白质及其他营养素均易缺乏,故不宜长期使用。常用流质可分为普通流质、清流质、浓流质、冷流质、不涨气(忌甜)流质五种。

1.4.1适用范围

高热、急性传染病患者、病情危重患者及一般手术后患者宜进普通流质；食管及胃肠道大手术前后者进清流质；口腔手术后吞咽困难者进浓流质；喉部或扁桃体手术者进冷流质；腹部手术后进不涨气(忌甜)流质。

1.4.2营养治疗原则

（1）均为流体食物，易吞咽，易消化，配制咸甜相间,增进食欲。

（2）日总热量3.347MJ（800kcal）左右,清流质偏少,浓流质偏多,勿长用。如需长期使用应按照其标准供给量增加膳食种类和数量或采用匀浆膳和要素膳。

（3）少量多餐,每日6餐，每餐250～300ml，注意食物品种多样化和制作方法，增进食欲和避免营养素丢失。

（4）监测营养状况：因食物选择有限，制做时又常需精制，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应经常测定营养状况，及时发现营养问题，注意补充。

（5）为增加病人饮食中的热量，在病情允许的情况下，可给予少量的易消化的脂肪如奶油、黄油、花升油、芝麻油等。

1.4.3五种流质的具体要求

（1）普通流质(generalliquiddiet)：常用米汤、蛋花汤、蒸蛋、麦乳精、牛

奶、菜汁、果汁、各种肉泥汤、藕粉等。如需高热量或需长期使用，应选用浓缩的食品，如鸡蓉汤、奶粉、可可粉，以及营养素、匀浆膳和要素膳等。常用于肺炎等高热的患者，外科甲状腺截除术及一般手术后的患者。食谱举例：见表1-4-1

表1-4-1普通流质膳食食谱举例

第1次牛奶220g白糖20g

第2次大米粉15g白糖25g

第3次猪肝30g豆油4g盐4g

第4次麦乳精25g白糖25g

第5次鸡蛋50g豆油5g盐4g

第6次藕粉15g白糖20g

总热量3.75MJ（898.1kcal）

蛋白质23.0g（10.2%）动物蛋白19.1g（94.9%）

脂肪25.3g（25.5%）胆固醇426.3mg

碳水化物144.4g（64.3%）食物纤维0.0g

氮：热能=1：243.37

豆类蛋白0.0g（0.0%）

P/S=0.9

VC9.2mg

（2）清流质(clearliquiddiet)：选用不含任何渣滓及产气的液体食物，如过箩肉汤、菜汤、米汤和很薄的藕粉等,禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。食谱举例：见表1-4-2

表1-4-2清流质膳食食谱举例

第1次米粉15g白糖15g

第2次青菜汁200g盐1g

第3次藕粉10g白糖15g

第4次西瓜汁200g

第5次鸡蛋清20g白糖15g

第6次大米粉10g盐1g

总热量1.51MJ（361.0kcal）

蛋白质10.8g（11.9%）动物蛋白3.5g（32.2%）

脂肪0.7g（1.9%）胆固醇0.0mg

碳水化物77.6g（86.0%）食物纤维0.0g

氮：热能=1：208.46

豆类蛋白0.0g（0.0%）

P/S=1.27

（3）浓流质(thickliquiddiet)：以无渣较稠的食物为宜,如鸡蛋薄面、较稠的藕粉、牛奶、鸡蓉汤、奶粉、可可粉、以及营养素、匀浆膳和要素膳等。食谱举例：见表1-4-3

表1-4-3浓流质膳食食谱举例

第1次富强粉25g鸡蛋40g豆油5g盐1g

第2次牛奶250g藕粉15g白糖15g

第3次猪肝糊25g富强粉10g盐1g

第4次麦乳精30g白糖15g

第5次鸡蛋40g麦乳精15g豆油料g盐1g

第6次藕粉25g白糖20g

总热量4.39MJ（1050.1kcal）

蛋白质28.0g（10.6%）动物蛋白25.2g（65.8%）

脂肪30.1g（25.8%）胆固醇587.4mg

碳水化物166.5g（63.4%）食物纤维0.2g

氮：热能=1：234.28

豆类蛋白0.0g（0.0%）

P/S=0.89

（4）冷流质(coldliquiddiet)：可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤等。

（5）不涨气(忌甜)流质(notliquiddiet)