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食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求

1范围

本文件规定食品生产加工小作坊生产过程中设施设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、标识、食品包装、标签、检验、运输贮存、召回、管理要求、记录和文件管理的相关规定和准则。

本文件适用于食品生产加工小作坊的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品生产加工小作坊foodworkshop

具有固定生产场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件和设备工艺简单，从事食品生产加工的个体经营者。

4设备和设施

4.1具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设备设施。

4.2设施设备应满足工艺流程的顺序，保证水平方向和垂直方向的连续性；相同设备或同类型设备应尽可能布置在一起；设备间应有一定间隙，有利于操作和检修；运转设备应考虑其备用设备的位置；尽可能缩短设备间管线；如需安装传动设备，应考虑传动设备安装安全防护装置的位置；根据需要适

当地留下发展空间；应注意设备间、设备与墙间的距离。

4.3应做好容器、工具和设备的日常维护和保养，保持正常使用。设备维修清洗保养卡见附录A。

5食品原料、食品添加剂和食品相关产品

5.1一般要求

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应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。

5.2食品原料

5.2.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证(登记证、备案卡)和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的，应当依照食品安全标准进行检验。不得使用来源不明的食品原料。

5.2.2食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。

5.2.3加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。

5.2.4食品原料贮藏应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

5.3食品添加剂

5.3.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。

5.3.2食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。

5.3.3食品添加剂使用应符合GB2760和国家有关规定。

5.3.4食品添加剂质量应符合食品安全国家标准和国家有关规定。复配食品添加剂应符合GB26687的规定。

5.4食品相关产品

5.4.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。不得使用国家有关规定禁止使用的包装材料。

5.4.2运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染。

5.4.3食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。

5.5其他

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

6标识

6.1区域划分标识

食品小作坊业主宜结合自身实际，设置区域划分标识，小作坊中各类区域或设施应能够明显区分，应有明显的区分标识。

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6.2制度文件标识

食品小作坊业主宜结合自身实际，设置制度文件标识，各项食品安全的规章制度应规范清晰并能明显区分。

7食品包装、标签、检验、运输贮存和召回

7.1包装

7.1.1食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的