《果汁中的果胶和果胶酶》讲授课件.pptVIP

6、观察实验现象并填表（实验结果）试管条件处理现象加乙醇1号2号果汁加果胶酶水浴热不加热3号4号果汁加蒸馏水水浴热不加热澄清出汁多稍澄清出汁少沉淀少沉淀较多浑浊出汁最少沉淀多加入蒸馏水的滤液加入果胶酶的滤液A实验组：澄清且果汁量多B对照组：浑浊且果汁量少实验过程总结制备果实匀浆烧杯A烧杯B+水+果胶酶试管1试管2试管3试管4(加热)(加热)+乙醇1．关于果胶酶的说法正确的是()A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA√2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?()Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层3．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成()Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂√√4．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶5.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的()A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响√√退出新课导入学习目标果胶1果胶酶2实验过程3新知探究果胶1果胶酶2实验过程3自我检测实验4

果汁中的果胶和果胶酶家庭制造的果汁特别浑浊，而买的果汁却特别澄清，你能说出其中的原因吗？1.了解果胶和果胶酶的特性，探究制作果汁的最佳条件。2.通过探究活动，能够检测果胶酶的活性。2、作用1、化学组成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯植物细胞壁的主要成分将植物细胞粘合在一起（作为粘合剂、凝固剂）〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：3、特性果胶不溶于乙醇乙醇沉淀法制取果胶：加乙醇，果胶沉淀析出1、种类果胶酶和果胶甲酯酶[特别提示：果胶酶和纤维素酶都是复合酶，是一类酶的总称。]2、来源植物黑曲霉、苹果青霉等微生物3、作用4、应用果汁生产：提高果汁量和澄清度应用原理：水解果胶，使水果组织的分散性加大果胶果胶酶果胶甲酯酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯1、实验原理：（1）果胶是植物细胞壁的主要成分。果胶酶能分解果胶提高果汁出汁率，粘度下降，澄清度增加。（2）果胶不溶于酒精。工业常用95%的酒精沉淀、鉴别果胶。2、实验目的(1)探究制作果汁的最佳条件(2)检测果胶酶活性(3)了解果胶酶对果汁形成的作用3、实验仪器及用具匀浆机、烧杯、电热恒温热水浴锅、试管、量筒、移液器、吸管、点样板等。4、实验材料和试剂苹果、2%果胶酶、95%乙醇。5、实验步骤：（1）制苹果匀浆：将苹果洗净，去柄，并切成小块，放入匀浆机中。（2）分组：取两只100nl烧杯编号A、B，A：5g匀浆+10ml果胶酶溶液。B：5g匀浆+10ml水。搅拌20-30分钟。（3）取4支试管编号1、2、3、4。1：A混合液，45℃水浴10分钟；2：A混合液，不加热10分钟；3：B混合液，45℃水浴10分钟；4：B混合液，不加热10分钟；（4）观察实验现象记录：然后每只试管各加4ml的95%乙醇，观察记录现象。制备苹果匀浆果胶酶溶液45℃水浴5-10分钟，过滤加入蒸馏水加入果胶酶新课导入学习目标果胶1果胶酶2实验过程3新知探究果胶1果胶酶2实验过程3自我检测