- 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
酱油、食醋的营养成分与健康效应考核试卷
考生姓名:__________答题日期:__________得分:__________判卷人:__________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.酱油的主要原料是:()
A.小麦
B.大豆
C.玉米
D.面粉
2.以下哪种不属于酱油的营养成分:()
A.钾
B.钙
C.胆固醇
D.镁
3.食醋的主要成分是:()
A.醋酸
B.氯化钠
C.糖
D.酒精
4.以下哪个不是食醋的功效:()
A.促进消化
B.降低血糖
C.防止感冒
D.抗菌消炎
5.酱油中的氨基酸态氮含量越高,说明其品质:()
A.越low
B.越high
C.一般
D.无法判断
6.以下哪个不是酱油的制作工艺:()
A.发酵
B.淋油
C.灭菌
D.蒸煮
7.食醋中的醋酸含量一般为多少:()
A.3%-5%
B.5%-8%
C.8%-10%
D.10%-15%
8.酱油的颜色主要来源于:()
A.氨基酸
B.糖类
C.酵母
D.焦糖色
9.以下哪个不是食醋的品种:()
A.米醋
B.面醋
C.陈醋
D.酱油醋
10.酱油中的食盐含量对酱油的防腐作用具有重要影响,以下哪个食盐含量不具有较好的防腐作用:()
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
11.食醋在烹饪中常用于:()
A.烹饪糖醋菜肴
B.烹饪麻辣菜肴
C.烹饪咖喱菜肴
D.烹饪清淡菜肴
12.以下哪个不属于酱油的分类:()
A.生抽
B.老抽
C.米醋
D.豉油
13.食醋有助于预防心血管疾病,主要是因为食醋中含有:()
A.醋酸
B.抗氧化物质
C.纤维素
D.胆固醇
14.酱油中的哪种成分有助于降低血压:()
A.钾
B.钙
C.镁
D.钠
15.以下哪个不是食醋的保健作用:()
A.帮助消化
B.降低血脂
C.预防感冒
D.抗癌
16.酱油发酵过程中,温度对酱油的品质有重要影响,以下哪个温度范围不适合酱油发酵:()
A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
17.以下哪种情况不适合食用酱油:()
A.高血压患者
B.贫血患者
C.肾脏疾病患者
D.哮喘患者
18.食醋对皮肤有益,以下哪个用途不适合:()
A.美白
B.抗菌
C.去角质
D.防晒
19.以下哪个不是酱油的保存注意事项:()
A.存放于阴凉干燥处
B.避免阳光直射
C.可以存放在冰箱中
D.可以与金属制品直接接触
20.以下哪个不是食醋的保存注意事项:()
A.密封保存
B.避免阳光直射
C.存放于阴凉干燥处
D.可以与碱性物质直接接触
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.酱油的营养成分包括以下哪些:()
A.氨基酸
B.钾
C.钙
D.胆固醇
2.食醋在日常生活中可以用于以下哪些方面:()
A.烹饪
B.清洁
C.保健
D.医疗
3.以下哪些因素会影响酱油的品质:()
A.发酵温度
B.原料质量
C.添加剂种类
D.存储条件
4.食醋具有以下哪些保健作用:()
A.促进消化
B.预防感冒
C.降低血脂
D.抗癌
5.以下哪些是酱油的分类:()
A.生抽
B.老抽
C.豉油
D.米醋
6.酱油中的矿物质主要包括以下哪些:()
A.钾
B.钙
C.镁
D.铁
7.以下哪些情况需要注意酱油的摄入量:()
A.高血压患者
B.肾脏疾病患者
C.钾缺乏患者
D.哮喘患者
8.食醋可以用于以下哪些美容用途:()
A.美白
B.去角质
C.抗菌
D.防晒
9.以下哪些是酱油在保存时需要注意的事项:()
A.避免阳光直射
B.存放于阴凉干燥处
C.密封保存
D.可以与金属制品直接接触
10.食醋的保存方式正确的是:()
A.密封保存
B.避免阳光直射
C.存放于阴凉干燥处
D.与碱性物质隔离存放
11.以下哪些因素会影响食醋的品质:()
A.原料种类
B.发酵工艺
C.陈化时间
D.存储条件
12.食醋在烹饪中可以用于以下哪些用途:()
A.腌制食材
B.调制酱汁
C.烹饪糖醋菜肴
D.烹饪麻辣菜肴
13.以下哪些是酱油中可能含有的添加剂:()
A.焦糖色
B.防腐剂
C.增味剂
D.调味剂
14.食醋的酸性对以下
您可能关注的文档
- 代办服务行业绿色环保实践考核试卷.docx
- 汽车金融公司绿色金融与可持续发展战略考核试卷.docx
- 天然气输配系统设备维护与保养考核试卷.docx
- 整车制造企业的人力资源管理考核试卷.docx
- 图书馆阅读区环境卫生考核试卷.docx
- 环境监测与大气污染源解析考核试卷.docx
- 家居用品批发商企业战略调整与规划考核试卷.docx
- 酒吧特色饮品与服务创新考核试卷.docx
- 汽轮机关键部件焊接技术考核试卷.docx
- 租书服务的区域合作与联盟考核试卷.docx
- 2024年后半学期学习计划(15篇).pdf
- 2023年部编版七年级语文(下册期中)复习题及答案.pdf
- 2024社区后备干部考试应知应会题库及答案.pdf
- 2022~2023燃气职业技能鉴定考试题库及答案第454期.pdf
- 2022年-2023年上海市叉车司机N1模拟考试题试卷(含答案).pdf
- 2022~2023内科护理(中级)考试题库及答案第789期.pdf
- 2024年广东省深圳市龙岗实验中学中考联考英语试卷含答案.pdf
- 2024年全员安全生产“大学习、 大培训、 大考试”考前练习题及答案.pdf
- 2023年国家公务员考试公共基础知识法律知识题库及答案(共150题).pdf
- 11 区域发展-2023年高考地理二模试题分项汇编(广东专用).pdf
文档评论(0)