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小麦粉的储藏稳定性分析考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素不会影响小麦粉的储藏稳定性？（）

A.湿度

B.温度

C.光照

D.食盐

2.在储藏小麦粉时，以下哪个条件是适宜的？（）

A.高湿度

B.低湿度

C.高温度

D.强光照

3.小麦粉储藏过程中，哪种微生物可能导致其品质下降？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

4.以下哪种方法不利于保持小麦粉的储藏稳定性？（）

A.密封储存

B.防潮储存

C.低温储存

D.添加防腐剂

5.小麦粉在储藏过程中，以下哪个现象不会出现？（）

A.色泽变暗

B.粉质变硬

C.发生霉变

D.口感变甜

6.为了保持小麦粉的储藏稳定性，以下哪种处理方法是错误的？（）

A.适当降低水分

B.保持干燥

C.增加温度

D.避免光照

7.以下哪个指标可以反映小麦粉的储藏稳定性？（）

A.粉质细度

B.灰分含量

C.湿面筋含量

D.还原糖含量

8.小麦粉在储藏过程中，以下哪个因素会促进虫害的发生？（）

A.高湿度

B.低湿度

C.高温度

D.低温

9.下列哪种方法可以有效预防小麦粉的虫害？（）

A.定期翻晒

B.使用杀虫剂

C.储存在低温环境中

D.增加湿度

10.以下哪种条件有利于延长小麦粉的储藏期限？（）

A.高湿度

B.低湿度

C.高温度

D.低温、干燥

11.在小麦粉的储藏过程中，以下哪个操作是正确的？（）

A.储存在阳光直射的地方

B.经常打开储存容器

C.保持储存环境的清洁

D.与其他食品混合储存

12.以下哪种物质可以用来处理小麦粉以延长其储藏期限？（）

A.磷酸盐

B.亚硝酸盐

C.抗氧化剂

D.漂白剂

13.小麦粉在储藏过程中，以下哪个现象表明其品质已发生变化？（）

A.颜色变浅

B.气味变淡

C.粉质变硬

D.出现霉点

14.以下哪个因素会影响小麦粉的储藏稳定性？（）

A.储藏时间

B.小麦品种

C.加工工艺

D.所有以上选项

15.在小麦粉的储藏过程中，以下哪个环节对保持其稳定性至关重要？（）

A.原料收购

B.加工过程

C.储藏条件

D.销售环节

16.以下哪种方法不能有效地降低小麦粉中微生物含量？（）

A.低温处理

B.热处理

C.辐照处理

D.添加防腐剂

17.小麦粉在储藏过程中，以下哪个因素可能导致其品质下降？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.真空环境

18.以下哪种条件有利于保持小麦粉的粉质细腻？（）

A.高湿度

B.低湿度

C.高温度

D.低温

19.在小麦粉的储藏稳定性分析中，以下哪个指标可以反映其新鲜度？（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.酸度

D.过氧化值

20.以下哪个因素对小麦粉的储藏稳定性影响最小？（）

A.储藏时间

B.储藏环境

C.小麦品种

D.包装材料

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响小麦粉的储藏稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.储藏时间

2.下列哪些措施可以延长小麦粉的储藏期限？（）

A.低温储存

B.防潮储存

C.使用防霉剂

D.定期通风

3.小麦粉在储藏过程中，哪些因素可能导致微生物的生长？（）

A.温度升高

B.湿度增加

C.光照充足

D.氧气充足

4.以下哪些方法可以用来检测小麦粉的品质变化？（）

A.感官评价

B.水分含量测定

C.面筋含量测定

D.还原糖含量测定

5.哪些条件下小麦粉更容易发生霉变？（）

A.高湿度

B.高温度

C.缺乏光照

D.通风良好

6.以下哪些处理方法可以提高小麦粉的储藏稳定性？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.防潮包装

7.储藏小麦粉时，以下哪些环境条件是需要控制的？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.光照

8.小麦粉的储藏稳定性分析中，以下哪些指标是重要的？（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.蛋白质含量

D.酸度

9.以下哪些因素可能导致小麦粉的品质下降？（）

A.长时间储藏

B.不适当的包装

C.微生物污染

D.储藏环境变化

10.以下哪些方法可以预