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食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035924

引用格式:黄镇宇,徐磊,孙培龙,等.基于文献计量分析益生菌微胶囊化研究现状及发展趋势[J].食品与发酵工业,2024,50(7):

398-408.HUANGZhenyu,XULei,SUNPeilong,etal.Abibliometricsanalysisofthecurrentsituationanddevelopment

trendofprobioticmicroencapsulationresearch[J].FoodandFermentationIndustries,2024,50(7):398-408.

基于文献计量分析益生菌微胶囊化研究现状及发展趋势

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黄镇宇,徐磊,孙培龙,杨开,蔡铭,王舰

(浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州,310014)

摘要益生菌产品对维护肠道健康的重要性不断被揭示,但无论是加工、贮藏、运输中的物理损伤还是摄入之

后胃酸、胆汁盐等的胁迫,都会导致益生菌活力损失。为解决这些问题,利用微胶囊技术对益生菌进行包埋已经

成为重要议题。该研究借助CiteSpace6.1.R6、VOSviewer1.6.19和Bibliometrix等文献计量工具,对1438篇中英

文文献进行了分布特征分析。结果显示,益生菌微胶囊化研究正处于高速发展期,中国发文量领先,展现了未来

发展的巨大潜力。包埋材料正在从壳聚糖与藻酸盐为主走向多元化发展,喷雾干燥技术取代冷冻干燥技术成为

最常使用的微胶囊化手段。同时,各类生物活性材料的应用愈发频繁,多酚与人工酶将助力高自由度纳米封装。

此外,益生菌与益生元的共封装或成为研究热点。结合关键词演变知识图谱,可以推测该领域未来研究热点,为

研究者提供参考。

关键词益生菌;微胶囊化;文献计量;可视化;知识图谱

益生菌泛指可在宿主肠道内定殖并改善微生态热点迁移、发展脉络与前沿方向,展示国家与机构间

平衡、有益机体健康的一类微生物。近年来,肠道菌合作关系,聚焦关键论文,此类研究方式已经在食品

群对于人体健康的关键作用不断得到揭示,高效益生[6-7]

领域得到大量应用。主流的文献计量软件包括

菌递送系统的开发成为研究热点[1-2]。益生菌产品CiteSpace、Vosviewer、Gephi、Histcite等,其中CiteSpace

的生产、储存与运输都会造成活力损失,而在益生菌是一个动态的引文可视化平台,由于功能丰富常被作

被摄入之后,仍然需要面对食物组分互作、强酸性pH[6]

为研究者的首选。此外,基于R语言的bibliome-

[3][8]

环境以及各类消化酶的挑战。为了在到达肠道前trix软件包也可以实现类似的功能。文献计量学

为益生菌提供必要的保护,微胶囊化是当下的最优应用了数学与统计学方法,对已发表文献进行定量

解,常见的途径包括挤压、乳化、凝聚、冻干和喷雾干分析与描述,科学高效地探索、分析、聚类特定领域

燥[4-5]。除了增加稳定性与细胞活力外,微胶囊化后的知识。科研论文是基础科研成果的主要转化形

的益生菌往往还具备控制释放与肠道黏附作用。如