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2022年食品安全管理制度细则

2022年食品安全管理制度细则篇1

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫

生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体

系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实

施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所

和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;

建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保

持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营

食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照

不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品

流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期

内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食

品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入

口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品

卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从

事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工

作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私

人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距

离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠

工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设

有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;

不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，

如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按

销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料

遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标

识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营

者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装

食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要

求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、

保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非

手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要

有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人

负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质

量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产

日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的

食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、

生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、

有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面

40厘米以上。食品