糕点烘焙原料供应商评估与选择考核试卷.docx

糕点烘焙原料供应商评估与选择考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不属于糕点烘焙的主要原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.牛奶

2.以下哪个品牌不是国内知名的糕点烘焙原料供应商？()

A.王后面粉

B.顶好糖业

C.安佳乳业

D.法国铁塔

3.选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪项因素不是首要考虑的？()

A.原料品质

B.价格

C.供应商信誉

D.交通运输

4.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项指标不能反映供应商的交货能力？()

A.交货准时率

B.供货周期

C.原料合格率

D.库存周转率

5.以下哪种原料在糕点烘焙过程中主要用于增加体积和松软度？()

A.泡打粉

B.苏打粉

C.黄油

D.糖粉

6.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素对原料品质影响较小？()

A.原料生产地

B.储存条件

C.保质期

D.包装外观

7.以下哪个原料在糕点烘焙中具有防腐作用？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.柠檬汁

8.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项指标可以反映供应商的经济实力？()

A.年销售额

B.员工人数

C.生产设备

D.企业规模

9.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加甜味和装饰？()

A.糖粉

B.奶油

C.巧克力

D.水果

10.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素可以体现供应商的创新能力？()

A.原料种类

B.研发投入

C.市场份额

D.合作伙伴

11.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加口感和营养价值？()

A.坚果

B.水果干

C.巧克力豆

D.糖霜

12.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项指标不能反映供应商的产品质量？()

A.原料合格率

B.生产工艺

C.产品合格证

D.售后服务

13.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于调节酸碱度？()

A.柠檬汁

B.苏打粉

C.奶油

D.鸡蛋

14.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素可以体现供应商的市场竞争力？()

A.产品价格

B.品牌知名度

C.市场占有率

D.销售渠道

15.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加香气和层次感？()

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.鸡精

D.面粉

16.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项措施可以降低采购风险？()

A.考察供应商的生产设备

B.签订长期合作协议

C.了解供应商的财务状况

D.增加备用供应商

17.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于稳定结构？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.酵母

18.在选择糕点烘焙原料供应商时，以下哪个因素可以体现供应商的环保意识？()

A.产品的可追溯性

B.绿色生产

C.包装材料

D.废弃物处理

19.以下哪个原料在糕点烘焙中主要用于增加湿润度和保质期？()

A.果酱

B.糖霜

C.水果

D.奶油

20.在评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪项措施可以提高采购效率？()

A.采用电子采购系统

B.货比三家

C.定期与供应商沟通

D.制定采购计划

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.糕点烘焙过程中常用的面粉类型包括哪些？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.自发粉

2.以下哪些因素会影响糕点烘焙原料的品质？()

A.原料的生产工艺

B.储存环境

C.运输方式

D.保质期限

3.评估糕点烘焙原料供应商时，以下哪些指标是重要的？()

A.供应商的交货时间

B.原料的稳定性

C.供应商的财务状况

D.售后服务的质量

4.以下哪些原料在糕点烘焙中用于增加结构稳定性？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.面粉

5.以下哪些是选择糕点烘焙原料供应商时需要考虑的经济因素？()

A.原料价格

B.采购成本

C.市场价格波动

D.供应商的优惠政策

6.糕点烘焙中常用的乳制品包括哪些？()

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.奶粉

7.以下哪些措施可以提高糕点烘焙原料供应商的交货效率？()

A.采用先进的物流系统

B.确保供应链的稳定性

C.与供应商建立长期合作关系

D.增加库存量以备不时之需

8.以下哪些原料在糕点烘焙中用于增加风味？()

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.巧克