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乳品配方调整与口味创新考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳品属于低脂乳品？（）

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.羊奶

D.奶油

2.在乳品配方中，增加哪种成分可以提高产品的蛋白质含量？（）

A.糖

B.稳定剂

C.奶粉

D.水

3.下列哪种口味不适合用于乳品创新？（）

A.巧克力

B.草莓

C.辣椒

D.抹茶

4.乳品配方中，哪种成分可以增加产品的稠度？（）

A.糖

B.盐

C.稳定剂

D.酸度调节剂

5.下列哪种乳品适合用于制作酸奶？（）

A.高温灭菌乳

B.乳酸菌发酵乳

C.稀奶油

D.奶油

6.为了提高乳品的保质期，可以添加哪种成分？（）

A.糖

B.盐

C.抗氧化剂

D.香料

7.下列哪种乳品配方调整方法可以降低产品的热量？（）

A.增加糖分

B.使用低脂乳品

C.添加果酱

D.加入巧克力碎片

8.在乳品配方中，哪种成分可以增加产品的营养价值？（）

A.香料

B.稳定剂

C.水果颗粒

D.奶粉

9.下列哪种口味适合用于乳品创新？（）

A.酸辣

B.咸甜

C.香蕉

D.芥末

10.乳品配方中，哪种成分可以增加产品的甜度？（）

A.盐

B.酸度调节剂

C.糖

D.水果颗粒

11.在乳品配方中，哪种成分可以增加产品的酸度？（）

A.糖

B.稳定剂

C.酸度调节剂

D.奶粉

12.下列哪种乳品配方调整方法可以提高产品的蛋白质含量？（）

A.使用低脂乳品

B.增加糖分

C.添加奶粉

D.加入水

13.乳品配方中，哪种成分可以降低产品的热量？（）

A.糖

B.奶油

C.脱脂奶粉

D.水果颗粒

14.下列哪种乳品适合作为冰淇淋的原料？（）

A.脱脂牛奶

B.稀奶油

C.乳酸菌发酵乳

D.高温灭菌乳

15.在乳品配方中，哪种成分可以增加产品的口感？（）

A.香料

B.水果颗粒

C.稳定剂

D.盐

16.下列哪种口味不适合用于乳品创新？（）

A.蜂蜜

B.红枣

C.咖啡

D.老干妈

17.为了提高乳品的保质期，哪种加工方法可以采用？（）

A.冷藏

B.高温灭菌

C.低温发酵

D.常温保存

18.乳品配方中，哪种成分可以增加产品的稳定性？（）

A.糖

B.盐

C.稳定剂

D.酸度调节剂

19.下列哪种乳品配方调整方法可以提高产品的营养价值？（）

A.添加糖分

B.加入巧克力碎片

C.添加水果颗粒

D.使用低脂乳品

20.在乳品创新中，下列哪种口味搭配较为合理？（）

A.草莓+巧克力

B.香蕉+辣椒

C.蜂蜜+咖啡

D.奶油+芥末

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品配方调整中，以下哪些方法可以降低产品的热量？（）

A.使用低脂乳品

B.减少糖分

C.添加果酱

D.增加蛋白质含量

2.以下哪些成分可以用于提高乳品的保质期？（）

A.抗氧化剂

B.盐

C.糖

D.酸度调节剂

3.乳品口味创新时，以下哪些口味搭配是合理的？（）

A.蓝莓+香草

B.榴莲+巧克力

C.芒果+辣椒

D.咖啡+焦糖

4.以下哪些乳品适合作为奶酪的原料？（）

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.稀奶油

D.乳酸菌发酵乳

5.乳品配方中，以下哪些成分可以增加产品的稠度和稳定性？（）

A.稳定剂

B.糖

C.奶粉

D.水果颗粒

6.以下哪些加工方法会影响乳品的营养成分？（）

A.高温灭菌

B.低温发酵

C.冷藏

D.常温保存

7.乳品配方调整时，以下哪些方法可以提高产品的营养价值？（）

A.添加水果颗粒

B.加入坚果

C.增加糖分

D.使用有机乳品

8.以下哪些乳品成分可以影响产品的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.水果颗粒

D.盐

9.乳品口味创新中，以下哪些口味搭配可能受到消费者欢迎？（）

A.草莓+芝士

B.柚子+绿茶

C.红枣+枸杞

D.奶油+芥末

10.以下哪些乳品配方调整方法可以适用于无糖或低糖产品？（）

A.使用甜味剂

B.减少糖分

C.增加酸度

D.添加香草提取物

11.乳品配方中，以下哪些成分可以用于调节产品的酸度？（）

A.酸度调