化学·必修第一册（lk版）微项目　探秘膨松剂.docxVIP

微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

学业要求

1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行科学探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用，培养实验探究与创新意识。

2．学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，提升科学态度和创新意识。

3．强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食用添加剂，培养科学态度与社会责任。

学业基础——自学·思记·尝试

项目活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1．膨松剂及其类别

(1)概念

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使________，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。

(2)分类

(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。

2．观察用不同方法蒸出的馒头

(1)图①所示过程中产生的气体________；松软程度不理想。

(2)图②所示过程中产生的气体________，效果较好。

3．推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

实验方案

推测的具体依据

推测的作用原理

Ⅰ

加入NaHCO3后，蒸出的馒头较为松软，色泽发黄，略带碱味

NaHCO3受热发生分解产生的________气体使馒头变得较为松软，产生的________使馒头发黄、略带碱味

Ⅱ

加入NaHCO3和食醋后，蒸出的馒头更松软

食醋与NaHCO3反应可产生________

4.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

(1)NaHCO3的物理性质

操作

取少许NaHCO3固体，观察外观

向盛有NaHCO3固体的试管中加入适量蒸馏水

结果

________细小晶体

________于水

方法

____________

____________

(2)实验法探究NaHCO3的化学性质

实验方案

实验现象

澄清石灰水中有________产生且变浑浊

溶液中有气泡产生；燃着的火柴________

化学方程式

2NaHCO3△==

NaHCO3＋CH3COOH===________________

实验结论

NaHCO3受热分解会产生水和二氧化碳；碳酸氢钠可用作膨松剂

NaHCO3与醋酸反应生成气体CO2；在酸性物质存在的情况下NaHCO3的作用效果会更好

[即学即练]

1．判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)等质量的Na2CO3与NaHCO3与足量盐酸反应，Na2CO3产生的CO2更多()

(2)食品工业上可用碳酸氢铵作膨松剂()

(3)碳酸钠可用于去除餐具的油污()

(4)为除去NaHCO3固体中的Na2CO3，可将固体加热至恒重()

(5)碳酸氢钠药片是抗酸药，服用时喝些醋能提高药效()

2．碳酸氢铵是白色固体，在生产、生活中应用广泛。它稍微受热就能快速分解：NH4HCO3△===NH3↑＋H2O＋CO2↑。下列有关叙述错误的是

A．食品工业上可用碳酸氢铵做膨松剂

B．加热碳酸氢铵时，白色固体会逐渐消失

C．碳酸氢铵要密封保存在阴凉干燥处

D．碳酸氢铵与草木灰混合施用能提高肥效

3．下列不属于化学膨松剂的是()

A．碳酸氢钠B．碳酸氢铵

C．干酵母D．泡打粉

4．如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？

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5．根据NaHCO3的化学性质回答下列问题：

(1)用单一膨松剂NaHCO3蒸出的馒头松软，但颜色和口感会受到怎样的影响？________________________________________________________________________

(2)用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？

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(3)用酵头发面时若产生了酸味，添加Na2CO3是否能减轻酸味、改善口感？若使用了Na2CO3，能否过量？

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