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鲜切马铃薯质量控制技术规范

1范围

本文件规定了鲜切马铃薯的术语和定义、原料质量控制、生产质量控制、包装质量控制、贮存和运输质量控制和档案管理的要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准清洗剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T23509食品包装容器及材料分类

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范GB/T31784马铃薯商品薯商品薯分级及检验规程

GB4789.31食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7788预包装食品标签通则

JB/T13265鲜切蔬菜加工机械技术规范NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

鲜切马铃薯fresh-cutpotato

以新鲜马铃薯为原料，在清洁环境中采用分选、清洗、去皮、修整、切分、消毒、漂洗、护色、沥干、金检等处理，密封包装后经冷链贮运销售的马铃薯产品。

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4原料质量控制

4.1品质检测

原料应符合GB2762和GB2763等有关规定。

4.2分选

按照GB/T31784的要求进行挑拣和分级，鲜切马铃薯块、丁的加工原料应达到鲜食薯二级以上，

马铃薯丝的原料用达到薯条加工原料标准。

4.3建立原料信息档案

应建立原料信息档案，原料信息主要包括：品种名称、产地、收获时间和批次、质量检测结果、负责人、联系方式等信息。

5生产质量控制

5.1厂址选择

应选择临近马铃薯种植基地，交通便利、地质条件可靠，水质好，周围环境条件良好，没有废气废水等污染源的地方建设加工厂。

5.2厂房和车间

5.2.1应符合GB14881和NY/T1529的相关规定。

5.2.2按照鲜切马铃薯工艺流程，厂房和车间可划分为一般作业区（仓储区、外包装区和预处理区等）、准清洁作业区（切分区、清洗区、消毒区及漂洗区等）和清洁作业区（切分区、内包装区等）。

5.2.3生产车间应配备通风、空气过滤装置、防蝇防虫防鼠等设施，通风口应安装滤网或其他保护性网罩，并按照规定拆卸、清洗和维护。

5.2.4应考虑生产劳动保护，如电器防潮及安全防火防电等措施。

5.2.5生产车间应配备臭氧等环境消毒设施。

5.3加工机械

5.3.1机械选择应符合JB/T13265的规定。

5.3.2鲜切马铃薯加工过程中，使用的加工器械包括刀子、传送装置、斜道、周转箱、手套、包装槽及其它工具等，应具备光滑、易清洗、耐腐蚀和无毒、不易破损等特性。

5.3.3应对各环节的设备设施运转情况予以检查和监控，并有实施记录。

5.4加工用水

5.4.1加工用水的水质应符GB5749的规定。

5.4.2对于接触产品表面的水或冰，应保证水和冰的来源未污染，定期维护和检查过滤系统，防止微生物或物理污染。

5.4.3定期检测水质。

5.5消毒管理

应建立清洁消毒制度，制定清洁消毒程序，对环境、设施、设备、工器具等按照规定进行清洗消

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毒和监控，并记录。

5.6加工工艺

5.6.1主要加工工艺包括分选、清洗、去皮、修整、切分、消毒、漂洗、护色、沥干、金检、包装等。

5.6.2加工技术规范应符合NY/T1529的相关要求。

5.7产品安全控制

5.7.1有害微生物控制

清洁、准清洁作业区微生物监控参照GB31652附录A的A·1。应控制的有害微生物主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害致病菌。致病菌限量和检验应符合GB4789.31和GB29921的要求。

5.7.2化学性污染物控制

原料应符合GB2762和GB2763等有关规定；护色剂的使用应符合GB2760等有