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食品生产加工小作坊生产规范第9部分：食用植物油

1范围

本文件规定了食用植物油小作坊的术语与定义、原辅料要求、生产设备、生产过程管理、质量控制等方面的内容。

本文件适用于食用植物油小作坊的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

3术语和定义

GB8955界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食用植物油ediblevegetableoil

以菜籽、玉米、大豆、亚麻籽等植物油料为原料，经过现场加工制成的食用油脂。

4原辅料要求

4.1原料

植物油料应干燥，无杂质、霉变，符合GB19641的规定。水应符合GB5749的规定。

4.2辅料

应符合相关国家标准或行业标准的规定。4.3食品添加剂

4.3.1食品添加剂的使用应符合GB2760及国家有关的规定。

4.3.2添加剂应设专人专柜保管，并做好领用和使用登记，相关记录保存期限不得少于一年。

4.3.3食品添加剂应严格称量，杜绝超量或超范围使用食品添加剂。

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5生产设备

5.1配置

食用植物油小作坊应配备的设备包括：筛选设备；破碎设备(需要破碎时)；软化设备(需要软化时)；轧胚设备(需要轧胚时)；蒸炒设备(需要蒸炒时)；压榨设备；剥壳设备(需要剥壳时)；离心分离设备(需要离心分离时)；过滤设备；其他必要的辅助设备。

5.2计量设备

根据所生产产品需要，食用植物油小作坊应配备称量和测量设备，保持清洁，并定期检定或校准。5.3安全与卫生

5.3.1所有的机械设备、工具、管道等与物料接触面的材质应符合食品卫生要求，并易于检查，便于拆卸和清洁消毒。

5.3.2与原料和产品直接接触的设备表面材料应符合相关食品安全标准。

6生产过程管理

6.1总体要求

6.1.1根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定清洁、消毒制度，降低微生物污染的风险。

6.1.2原辅料在使用前，应经过检查，确保干净卫生。

6.1.3生产加工场所的环境按生产工艺进行消毒，保持整洁卫生。

6.1.4生产设备上直接或间接接触产品的活动部件若需润滑，使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

6.1.5生产设备、设施定期维护，及时清洗，保持清洁卫生。

6.1.6辅料与半成品、成品分离，并确保与半成品、成品接触的设备、工具等表面清洁。

6.1.7不得在食品中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

6.1.8应降低产品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

6.1.9进行现场维护、维修及施工等工作时，应采取措施避免异物、异味、粉尘等污染产品。

6.1.10产品应预包装，根据产品特性，需要冷藏的产品应实行冷链配送。6.2生产工艺流程和关键控制环节

6.2.1生产工艺流程

6.2.1.1冷榨工艺：原料处理→压榨→过滤→灌装

6.2.1.2热榨工艺：原料处理烘炒→蒸煮(可选择)→压榨→盐处理(可选择)→过滤→灌装

6.2.2关键控制环节

6.2.2.1原料选择。

6.2.2.2采用热榨工艺加工植物油的，要控制烘炒和原料蒸煮时间，不得使用焦化的物料进行压榨。

6.2.3容易出现的质量安全问题

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6.2.3.1酸值(酸价)超标。

6.2.3.2过氧化值超标。6.3设备的保养和维修

6.3.1严格执行设备操作规程，出现故障及时排除。

6.3.2做好设备的日常维修和保养工作。

6.3.3设备应有使用维护和保养记录。

7质量管理

7.1原辅料的采购

7.1.1采购的原辅料、食品添加剂和食品相关产品应当查验供货商的许可证和产品合格证明文件，无法提供合格证明的应依据食品安全标准进行检验。

7.1.2采购的原辅料、食品添加剂和食品相关产品应经过验收合格后使用。7.2加工过程

7.2.1产品生产前应确认或制定产品加工(含关键控制环节)、操作规程、产品配方、产品质量标准和检验规则，并形成文件加以控制。

7.2.2根据加工工艺要求，确定关键控制环节，对生产过程实施控制，并有过程控制记录。7.3检验检测

7.3.1每年至少进行1