复合果醋饮的配方及品质研究.docx

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2024-09-08 发布于四川
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摘要：复合果醋是一种天然又健康的饮品，其既有水果中的维生素，有机酸和多种氨基酸，又有醋的保健功能，例如降低胆固醇，提高免疫力，增强钙的吸收。复合型果醋与传统的口味单一的果醋相比，味道更佳，营养价值更高。因此，生产复合型果醋，对提高经济效益和社会效益非常有效。

本实验以葡萄酒为原料加入醋酸菌发酵为葡萄醋，用发酵好的葡萄醋添加葡萄汁，白砂糖，玫瑰提取液配置葡萄玫瑰复合果醋饮料。选择葡萄醋、葡萄汁、玫瑰提取液、白砂糖作为四个因素，果醋的配方优化采用了单因素实验和正交实验。结果表明，经发酵24天，发酵好的葡萄醋的pH为2.94，总酸为68.9g/L，脂肪含量为4.88g/100g。葡萄玫瑰复合