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安徽饮

食文化

案例一张顺兴号

烘糕张顺兴绣

香酥可口儿时回忆

张顺兴号，说到张顺兴号可能大家并不是很熟悉，但是提起老合肥的四大名点麻饼、

烘糕、寸金、白切，可谓是上个世纪家喻户晓的网红产品，当时的合肥各户人家，每

逢婚嫁、寿诞、节日、走亲访友时，四大名点都是必备的礼品，是当时合肥最具代表性

的土特产品。而这四大名点则出自一家名副其实的百年老店张顺兴号。这家始建于1882

年，一直到2008年长江路拓宽改造时拆除的糕点店，整整风靡庐州城126年。鼎盛时期

合肥人以及来肥出差的人排队购买四大名点，曾经成为长江路上的一道独特风景。虽然

只是小小的四样糕点，却折射出合肥市丰富而悠久的饮食文化底蕴。

这种盛况一直持续到本世纪初，随着人们的生活水平提高、饮食结构改变，“张顺兴

号渐渐有了萎缩的迹象，门前冷落鞍马稀，店堂里已经不见昔日的辉煌。2000年后，位

于长江路196号的张顺兴号门市部早已物是人非，转租他人经营服装和茶楼了，唯一还

能让人怀旧的就是那块淹没在商业广告中的百年老匾。

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案例二大众点评

晴儿VIP

庐州烤鸭店

州情鸭店

庐州烤鸭店，1984年，在合肥市政府的支持下，在当时的大众早点店基础上成立了

庐州烤鸭店，1997年，企业经营不景气，庐州烤鸭店正式由内部职工承包，刘光霞成了“

老板”。在她的管理下很快扭亏为盈。

2000年，庐州烤鸭店的“鸭油汤包、“鸭油烧饼被中国烹饪协会授予中华名小吃荣誉

称号，“五香牛肉荣获国家商业部金奖、中国食品博览会金奖。2007年，庐州烤鸭店又

经历了一次波折。浙江钱塘集团收购了合肥饮服公司并将庐州烤鸭店收入囊中，刘光霞

选择站出来，守护这个老品牌的未来。她筹巨资买回烤鸭店的房产，却发现庐州烤鸭店

的品牌已经被恶意抢注。为了夺回商标，刘光霞一次次地去国家商标局反映情况。最后

刘光霞顶着前一天摔成骨裂的身体，咬着牙完成了合肥到北京的往返，最终拿回了“庐州

烤鸭店的商标。

1、餐饮名店的营销呈现两极分化

GH

2、要坚持以顾客为主导的理念

几年前去芜湖吃过总店，个人感觉总店的人到这里来吃一顿能气死.

2020-02-1109:16耿福兴

之前是吃过这家店的汤包的，觉得不错，晚上逛街累了想买点。进店一股火，买单的时候那个营业员一直在打电话，一句

话也不跟你说，好列说等一下什么的。我在旁边等了好久，旁边两个一男一女一直在旁边聊天，也不过来帮一下，真无

语。一个电话打的跟谈恋爱似的，完全不理人。真心火了，太TM辣鸡。

喜欢的菜：小笼汤包

2021-01-1121:17

耿福兴赞回应收藏投诉

Lv2

匿名用户

服务态度极差，空调不给开，坐在那十几分钟没人拿个菜单。

[服务]

2019-07-2214:04耿福兴赞(1)收藏投诉

回应(1)

3、手工制作与机器生产的平衡

呆

4.管理理念要和时代发展相匹配

修

悟

化

悟