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茶叶的营养物质

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米目录CONTENTS

米

米

蛋白质和氨基酸碳水化合物

脂类物质4维生素和矿物质

茶叶是一种饮料，也是一种食品。在日本有茶叶羊羹、茶叶糖

米果、茶叶点心以及茶叶泡饭、茶叶挂面等。我国西藏、青海、新疆、

内蒙古、宁夏等省（区），把边销茶（紧压茶）看得比粮食还重，

一天至少饮4次茶。他们有“宁停三日饭，不停一日茶”的说法。这

主要是那里地处高原，气候干燥寒冷，那里的牧民以奶肉为主食，

蔬菜很少。必须以喝茶助消化，去腥腻，解渴御寒，同时提供一些

维生素。如不喝茶就胸闷心慌，肚胀厌食，浑身无力。所以《滴露

鳗录》中描写牧民必须么喝茶时说：“以其腥肉之食，非茶不消，

青裸之热非茶不解”米

茶叶作为一种食品，在我国古代就有之。《柴与茶博录》中记载：

“茶叶可食，去苦味二三次，淘净，油盐姜醋调食《救荒本草》记

载：“救济，将嫩叶或冬生叶可煮做羹食。”近几年我国也研究生

产了不少茶叶食品。如茶叶饼干、茶叶麦乳精、茶叶奶糖、茶叶羊

羹、茶烧蛋、茶烧肉、龙井茶炒虾仁、碧螺茶饺子等等。

茶叶既然是一种食品，那么它的营养价值有多大？是人们很想

知道的问题。茶叶中的营养成分主要是蛋白质、氨基酸、糖类、维

生素和矿物质。

蛋白质和氨基酸

茶叶中的蛋白质和氨基酸，在茶树鲜叶中约占干

物质的1%一3%,在成品茶中有所增加，约占15%一

30%。如果在泡茶中全部溶解于水，饮茶时就可以吸收

蛋白质的三维结构，具有一定的营养价值。但是，由于茶树鲜叶在加工中

绿茶要经过高温杀青，蛋白质被固定，很难分解成氨

基酸溶于水。红茶在加工中不经过高温杀青，蛋白质