(1)传统发酵技术的应用课件高二下学期生物人教版选择性必修32.pptxVIP

本节聚焦;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。

葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐心寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？

【提示】葡萄酒和葡萄醋都是有葡萄发酵而来的，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了乙酸，因此两者口感不同。;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。;1．发酵

（1）概念

发酵是指人们利用＿＿＿＿，在适宜的条件下，将原料通过＿＿＿＿＿＿＿转化为人类所需要的产物的过程。

（2）原理

不同的微生物具有＿＿＿＿＿＿＿＿的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。

例如：糖类→乙醇、糖类→乳酸、蛋白质→小分子肽和氨基酸

（3）类型

①好氧发酵（＿＿＿发酵）

②厌氧发酵（＿＿＿发酵、＿＿＿发酵）;泡菜;;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;4．某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图，请你帮他分析下列问题。（P8）;4．某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图，请你帮他分析下列问题。（P8）;4．某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图，请你帮他分析下列问题。（P8）;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？

【提示】有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。;即时巩固;即时巩固;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;二、尝试制作传统发酵食品;课堂小结;即时巩固;即时巩固;P8练习与应用;P8练习与应用;