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中国及广东省鲜牛肉市场白皮书

独立市场研究

中国及广东省鲜牛肉市场白皮书–鲜牛肉市场的定义与概览

鲜牛肉市场根据加工程度分为冷鲜肉、热鲜肉，根据包装类型分为散装肉与包装肉，市场需求随消费升

级扩大，电商平台与冷链物流助力市场快速发展。

•鲜牛肉市场是指屠宰后经过严格处理、且未经长时间冷冻的新鲜牛肉，并通过一系列加工、分销及零售环节，最终将产品送达消费者的市场体系。

•鲜牛肉市场依据不同的加工与处理方式，可细化为多种类别。从生产端视角来看，鲜牛肉可以根据加工程度和保质期分为冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉是指经过预冷处理后在

低温条件下销售的牛肉，具有较长的保质期和较好的口感；而热鲜肉则是指屠宰后未经冷却过程直接上市销售的牛肉，通常需要在短时间内销售以保持新鲜度。而从消费

端视角看，鲜牛肉可以根据包装类型分为散装肉和包装肉。散装肉是指未经包装的鲜牛肉，便于消费者自由选择肉品部位；而包装肉则是经过统一切割加工、真空包装的

产品，具有较长的保质期和便携性。

•随着人们生活质量的不断提高，鲜牛肉的需求也随之增加，推动了市场规模的不断扩大；而电商平台的崛起以及冷链物流技术的发展，为鲜牛肉市场提供了更为广阔的销

售渠道和物流体系，使得市场得以快速发展。

鲜牛肉分类

根据加工程度根据包装类型

冷鲜肉热鲜肉散装肉包装肉

冷鲜肉在屠宰后迅速进行低温处理，热鲜肉是屠宰后未经冷却处理直接散装肉通常指的是未经预先定量包

使肉类温度降至0°C至4°C，并上市销售的牛肉，它的生产过程简装，直接在市场上以称重方式销售包装肉是指经过预先定量包装的牛

在运输和销售过程中保持这一温度。单，但由于未经低温处理，可能更的牛肉。肉。这种包装可以是预先确定的重

容易受到微生物污染。量或数量，并且通常会有明确的生

特点：生产相对复杂，需要预特点：无固定的包装，消费者产日期、保质期和营养成分等信息。

冷间、冷库、冷藏车等设备。特点：生产相对简单，不需要可以根据自己的需求购买任意

品质相对较好，保持肉的原始预冷间、冷库、冷藏车等设备，肉品部位及重量，有较高灵活特点：更卫生、便于保存和运

色泽与味道，较为安全卫生，有利于小规模生产。品质相对性和即时性，但可能因为缺少输，同时也方便消费者了解产

营养价值较高。较低，易滋生细菌，保质期短，包装保护，在卫生和保存方面品的详细信息。

不利于长时间保存。存在一定的风险。

中国及广东省鲜牛肉市场白皮书–鲜牛肉市场产业链分析

鲜牛肉产业链包括良种繁育、牧草种植、饲料生产、有机肥生产、肉牛养殖、屠宰分割、牛肉深加工、鲜

牛肉销售、冷链物流和品牌运营;广东省鲜牛肉市场中，胜龙是广东省唯一全产业链鲜牛肉连锁专营品牌。

•鲜牛肉市场的产业链一般包括上游良种繁育、牧草种植、饲料生产、有机肥生产、肉牛养殖的相关企业；中游屠宰分割、牛肉深加工的相关企业；下游鲜牛肉销售，包括线上电商平台、

线下生鲜超市、生鲜市场、连锁专卖店以及餐饮企业；除此以外还包括其他服务商，例如冷链物流商和品牌运营商。上游企业主要负责肉牛的饲养、繁殖及健康管理，确保肉牛的肉质

和生长环境符合市场要求。中游的企业将活牛进行屠宰、分割、加工，制作成符合市场需求的鲜牛肉产品。下游的销售渠道包括线上电商平台、线下生鲜超市、生鲜市场及连锁专卖店

和餐饮企业等。传统销售渠道如生鲜超市及生鲜市场仍占重要地位，同时电商平台的兴