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茶叶的成分

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茶叶中的重要化合物

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6.矿质元素

茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿

质元素中的大多数对人体健康是有益的。茶叶中的氟含量很高，平均为

100～200mg/kg，远高于其他植物，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明

显效果。局部地区茶叶中的硒含量很高，如我国湖北恩施地区的茶叶中硒含

量最高可达3.8mg/kg。硒对人体具有抗癌功效，一旦缺乏会引起某些地方病，

如克山病的发生。

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7.茶叶蛋白和碳水化合物

茶叶的蛋白质含量约为26%，但能溶于茶汤的蛋白质约为1%，即使每天饮

茶10g，其提供蛋白质的量也不超过0.1g。

碳水化合物，也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。

营养学上一般将其分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

茶多糖是茶叶中的一种生理活性物质，是一种类似灵芝多糖和人参多糖

的高分子化合物。它的杰出功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病，同时在抗

凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异免疫力等方面均有明显效果。

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8.茶皂素

茶皂素属于五环三类皂苷，由皂苷元（即配基）、糖体和有机酸形成，

分子式为C57H9o°26，相对分子质量为1200～2800。纯的茶皂素固体为白色微细

柱状结晶，熔点223℃～224℃。

茶皂素结晶易溶于含水的甲醇、乙醇、正丁醇及冰醋酸中，能溶于水、

热醇，难溶于冷水、无水乙醇，不溶于乙醚、氯仿、石油醚及苯等非极性溶

剂。

茶皂素味苦而辛辣，是天然表面活性剂，有强溶血作用、鱼每作用以及

抗渗消炎、降血脂等药理作用。茶树中茶皂索分布较不均钧，有向形态学下

端富集的趋势。

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