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1.食品加工：将食品原料或半成品进行物理、化学或生物技术处理，变化其形状和性质制成新的产品，并
获得附加值。
2.食品工艺学：根据技术上先进、经济上合理原则，研究食品的原辅料、半成品和产品的加工过程和措施
的应用科学。
3.食品的变质：外观、质构、风味、营养素、安全性和美感的下降。
4.引起变质的原因：(1)微生物引起食品腐败变质(2)物理化学变化在温度、02、H20、光作用下，发
生脂肪氧化酸败、色素氧化、维生素氧化、淀粉老化、蛋白质
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