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茶实务

茶点选配

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现代茶馆里的茶点可谓品种繁多、丰富多彩。

许多自助式茶馆一般都由客人依据自己的口味

自由选择茶点。但有些客人喜欢根据所点的茶

由服务员帮他选配茶点；有些高档商务型的茶

馆不设自助食台，而且还要求服务员根据客人

所选择的茶品进行茶点选配与组合。茶点一般

可分为干果类、水果类、点心类三大类型。

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（一）口感要求

所选配的一整套茶点要求有甜有咸，有香脆口味的，也要有

软糯口味的，更为关键的是要根据客人所选的茶品和特性来

对茶点进行组合。一般来说，茶点都以口味清淡型的为主,

油腻有刺激味的食品一般不提倡作为茶点。在茶馆里，一般

杜绝使用洋葱、蒜泥等有异味食物。

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（二）色泽要求

给客人选配的茶点，要在视觉效

果上给人一种赏心悦目的感觉，

色泽不能单一化，组合得当的一

整套茶点，至少要有5种以上的色

泽。丰富的色彩会引起人的食欲

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（三）种类要求

现代茶馆作为人们商务休闲、交流情感的重要场所，不仅

仅是提供单一的茶品，还要能够以丰富的经营品种满足人

们多层次的需求。当客人要求服务员选配茶点的时候，要

注意口感、色泽的搭配，还应考虑客人对品种的要求。一

般先替客人选配干点，再配水果，最后再替客人考虑干点

和汤点的组合。在夏季，可以多替客人选配一些水果；在

冬季，则可以多选配一些热汤点。遇上用餐时间，则要替

客人选配一些主食类的点心，如馄饨、炒饭、炒面、套餐

等

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不同茶类的差点组合

绿茶类的茶叶清汤绿叶，滋味鲜爽，高档的绿茶一

般回甘较好。品饮绿茶的时候，因其口感清淡，所

以选配的茶点也以口味清爽的为主，以咸点为主，

忌油腻的点心。腥味、麻辣及其他刺激味重的茶点

一般不适用于绿茶。

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不同茶类的差点组合

红茶属发酵类茶，滋味醇厚，略带

苦涩味。所以宜选用香甜味的茶点

来作搭配，以减轻苦涩感。红茶饮

用时有清饮和调饮2种方式。若是调

饮红茶，可以多选配一些西点，尤

以奶香味的西点为宜。

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不同茶类的差点组合

乌龙茶属半发酵类茶，冲泡的

茶叶用量较多，香高味浓，饮

用时容易产生饥饿感。所以可

选配一些奶糖或糯香味的甜点

，如松花糕、小笼包、煎饺等

干点，以减缓对胃部的刺激。

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不同茶类的差点组合

时下流行的普洱茶滋味醇和，有特殊的陈香，所选

用的茶点一般不能带刺激味，以中性的口感为主。

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