茶实务茶汤品饮程序.pdf

茶实务

茶汤品饮程序

茶实务

品茶第一步，是先观察茶的外形，从干茶的色泽、紧结、整碎度判断茶的品质特点，从而选择

适合的方法来冲泡。

茶叶的外形与制造工艺、采摘程度息息

相关，需要根据茶叶具体判断。一般茶叶不

含杂质、质地均匀为上。

茶实务

除了干茶之外，学会看叶底，也就是冲泡后的茶叶，也很重要。通

过叶底可以看出茶叶的发酵程度、焙火程度等细节。

茶实务

拿乌龙茶来说，由于乌龙茶属于半发酵茶，半发酵其实全凭师傅的判

断，因此不同的发酵程度，叶底“绿叶镶红边”会呈现出不同的状态：轻

发酵的乌龙茶红边小，如清香型铁观音，发酵重的，则红边范围大，如武

夷岩茶。

茶实务

茶冲泡好后，主要通过眼鼻口对色香味的感

官感受来评判一杯茶。日常品饮茶汤，通常先看

茶汤的颜色，不同茶类因发酵程度不一样，茶汤

有不同颜色，茶汤一般要求有该类茶的颜色，如

绿茶以绿为主，红茶以红为主。

茶实务

但即使是相同茶类，发酵、焙火的轻重不

同都会产生深浅不一的颜色，所以只看一杯茶

的颜色不足以判断茶的品质。还要注重看茶汤

的净度和亮度。茶汤一般以清澈透亮为上。

茶实务

查看汤色后，紧接着嗅闻茶香。嗅闻

茶香可热嗅、温嗅、冷嗅结合。热嗅在品

茶汤前进行，重点是辨别香气是否正常、

是否有异味。温嗅主要判断香气的类型、

高低，冷嗅可在品完茶汤后噢闻杯底余香，

主要是了解香气的持久程度。

茶实务

最佳嗅闻茶香的温度在60度左右，高于

65度感到烫鼻，影响嗅闻的敏锐度，低于30

度时香气低沉不易辨别。不同茶叶香型不一

样，分成品种香、工艺香、山场香、季节香

等等，通常以香气纯正、浓郁持久为好。

禅定

茶实务

最佳嗅闻茶香的温度在60度左右，高于

65度感到烫鼻，影响嗅闻的敏锐度，低于30

度时香气低沉不易辨别。不同茶叶香型不一

样，分成品种香、工艺香、山场香、季节香

等等，通常以香气纯正、浓郁持久为好。

禅定

茶实务

禅定

绿茶

福建特产

小种红茶

是世界红茶的始祖。是中国的主要茶类之

一’是指采取茶树的

经杀青、整形、烘干

新叶或芽’未经发酵

等工艺而制作的饮品