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答案

第二章蛋白质化学

A型题

一、名词解释

1．氨基酸的等电点：当溶液在某一特定的pH值时，氨基酸以两性离子的形式存在，

正电荷数与负电荷数相等，净电荷为零，在直流电场中既不向正极移动也不向负极移动，这

时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，用pI表示。

O

CN

2．肽键：是指H键，是一个氨基酸的α–COOH基和另一个氨基酸的α–

NH基所形成的酰胺键。

2

3．多肽链：由许多氨基酸残基通过肽键彼此连接而成的链状多肽，称为多肽链。

4．肽平面：肽链主链的肽键具有双键的性质，因而不能自由旋转，使连接在肽键上的

六个原子共处于一个平面上，此平面称为肽平面。

5．蛋白质的一级结构：多肽链上各种氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸序列。

6．肽单位：多肽链上的重复结构，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一个肽单位

实际上就是一个肽平面。

7．多肽：含有三个以上的氨基酸的肽统称为多肽。

8．氨基酸残基：多肽链上的每个氨基酸，由于形成肽键而失去了一分子水，成为不完

整的分子形式，这种不完整的氨基酸被称为氨基酸残基。

9．蛋白质二级结构：多肽链主链骨架中，某些肽段可以借助氢键形成有规律的构象，

如α–螺旋、β–折叠和β–转角；另一些肽段则形成不规则的构象，如无规卷曲。这些多

肽链主链骨架中局部的构象，就是二级结构。

10．超二级结构：在球状蛋白质分子的一级结构顺序上，相邻的二级结构常常在三维折

叠中相互靠近，彼此作用，从而形成有规则的二级结构的聚合体，就是超二级结构。

11．结构域：在较大的蛋白质分子里，多肽链的三维折叠常常形成两个或多个松散连接

的近似球状的三维实体，即是结构域。它是球蛋白分子三级结构的折叠单位。

12．蛋白质三级结构：指一条多肽链在二级结构（超二级结构及结构域）的基础上，进

一步的盘绕、折叠，从而产生特定的空间结构。或者说三级结构是指多肽链中所有原子的空

间排布。维系三级结构的力有疏水作用力、氢键、范德华力、盐键（静电引力）。另外二硫

键在某些蛋白质中也起着非常重要的作用。

13．蛋白质四级结构：由相同或不同的亚基（或分子）按照一定的排布方式聚合而成的

聚合体结构。它包括亚基（或分子）的种类、数目、空间排布以及相互作用。

14．二硫键：指两个硫原子之间的共价键，在蛋白质分子中二硫键对稳定蛋白质分子构

象起重要作用。

15．二面角：在多肽链中，Cα碳原子刚好位于互相连接的两个肽平面的交线上。Cα

碳原子上的Cα–N和Cα–C都是单键，可以绕键轴旋转，其中以Cα–N旋转的角度称

为Φ，而以Cα–C旋转的角度称为Ψ，这就是α–碳原子上的一对二面角。它决定了由α

–碳原子连接的两个肽单位的相对位置。

16．α–螺旋：是蛋白质多肽链主链二级结构的主要类型之一。肽链主链骨架围绕中心

轴盘绕成螺旋状，称为α–螺旋。

17．β–折叠或β–折叠片：二条β–折叠股平行排布，彼此以氢键相连，可以构成β

–折叠片。β–折叠片又称为β–折叠。

18．β–转角：又称为β–回折。多肽链中的一段主链骨架以180°返回折叠；由四个

连续的氨基酸残基组成；第一个肽单位上的C=O基氧原子和第三个肽单位的N–H基氢原

子生成一个氢键。

19．无规卷曲：主链骨架片段中，大多数的二面角（Φ，Ψ）都不相同，其构象不规则。

它存在于各种球蛋白之中，含量较多。

20．亚基：较大的球蛋白分子，往往由二条或更多条的多肽链组成功能单位。这些多肽

链本身都具有球状的三级结构，彼此以非共价键相连。这些多肽链就是球蛋白分子的亚基。

它是由一条肽链组成，也可以通过二硫键把几条肽链连接在一起组成。

21．寡聚蛋白：由两个或两个以上的亚基或单体组成的蛋白质统称为寡聚蛋白。

22．蛋白质的高级结构：指一条或数条多肽上的所有原子在三维空间中的排布，又称构

象、三维结构、空间结构、立体结构。

23．蛋白质激活：指蛋白质前体在机体需要时经某些蛋白酶的限制性水解，切去部分肽

段后变成有活性的蛋白质的过程。