基于食品安全的中山市烘焙食品产业发展分析.docx

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基于食品安全的中山市烘焙食品产业发展分析

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徐佳琳林雯琦孙必婷翁开源张延杰刘蔼莎

摘要：目的：我国经济进入消费主导模式，消费发展与转型发展为烘焙食品产业带来新的契机与挑战，急需为烘焙食品产业转型发展提供方案。方法：基于利益相关者视角，通过调研分析中山市烘焙食品产业现状，研究政府、企业、行业协会和消费者4类利益相关者合作博弈情况，对其产业发展进行评价。结论：为推动中山市烘焙食品产业发展，应把握“一个健康”的共同诉求，打破利益相关者的壁垒，建立政府监管、行业自律、消费者维权、社会监督相结合的“四位一体”的食品安全社会共治格局，从加强政府宏观调控、加快传统产业转型升级、布局区域设计、注重创新，解决行业痛点，推动产业发展。

关键词：烘焙食品产业;利益相关者;健康

Abstract：Objective：Chinaseconomyhasenteredaconsumer-ledmodel.Consumptiondevelopmentandtransformationhavebroughtnewopportunitiesandchallengestothebakeryfoodindustry.Itisurgenttoprovidesolutionsforthetransformationanddevelopmentofthebakeryfoodindustry.Methods：Basedontheperspectiveofstakeholders，thispaperanalyzesthestatusquoofthebakedgoodsindustryinZhongshanCity，andstudiesthecooperationgamebetweenthegovernment，enterprises，industryassociationsandconsumers，andevaluatesitsindustrialdevelopment.Conclusion：InordertopromotethedevelopmentofthebakedfoodindustryinZhongshanCity，weshouldgraspthecommonappealof“onehealth”，breakthebarriersofstakeholders，andestablisha“fourinone”combinationofgovernmentsupervision，industryself-discipline，consumerrightsprotectionandsocialsupervision.Thefoodsecuritysocialco-governancepattern，fromstrengtheningthegovernmentsmacro-control，acceleratingthetransformationandupgradingoftraditionalindustries，layingoutregionaldesign，focusingoninnovation，andaddressingindustrypainpointstopromoteindustrialdevelopment.

Keywords：Bakedfoodindustry;Stakeholders;Health

：F203

供给侧结构性改革总体战略提出，食品产业健康发展需要以新供给引领新需求的观念推动食品工业健康发展，这是机遇也是挑战，消费发展为产业带来了更大的市场空间，粤港澳大湾区建设为中山市烘焙食品企业加快走出去提供了有利条件。发展烘焙食品产业是时代要求，然而当前烘焙食品市场还存在很多问题，新常态下我国食品产业发展增速预期放缓，健康中国2030规划纲要提出建设健康环境，对保障食品药品安全提出了更高的要求，消费者对食品质量安全更加关注，对食品质量安全标准要求更高，资源与环境双重约束加剧，对环保的要求给食品企业带来新的压力，宏观环境复杂，烘焙食品产业急需转型发展稳固并扩大消费者群体。

广东省烘焙食品产业规模与地位居国家前列，其中具有中山特色的烘焙食品在全国已有一定影响力，凭借市优质传统烘焙食品品牌效益、文化积淀，中山市成为我国重要的月饼出口基地，2016年数据显示中山月饼出口量占全国出口量的50%，出口量连续11