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神秘的“九蒸九晒”——本文为你解密：历代本草中“九蒸九

晒”药材加工的沿革与变迁浅谈

第1391期

作者/彭星星王德群彭华胜安徽中医药大学药学院安徽省中医

药科学院

编辑/段瑞⊙校对/许红

“九蒸九晒”是古代本草中常见的一类药材加工方法。自《本草

经集注》开始提出“胡麻……服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，

长生、充饥”。现在，提到“九蒸九晒”，耳熟能详术语有：食用黄

精“九蒸九晒”“九制大黄”、何首乌“制非九次，勿寝其毒”等。

可见古代本草对一些特殊药材强调“九蒸九晒”。历代本草中，哪些

药材需要“九蒸九晒”？它们的“九蒸九晒”经历的沿革与变迁是否

相似？本文以8种代表性药材品种为主要脉络，对相关药材品种数目、

蒸晒次数、辅料、药材类型、加工目的等方面进行了研究，梳理“九

蒸九晒”的演变历史，旨在为从本草学角度认识“九蒸九晒”提供资

料。

1胡麻“九蒸九晒”

1.1南北朝时期

胡麻，始载于《神农本草经》。《本草经集注》(480—498年)：

“服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，长生充饥。虽易得，世

人学者犹不能恒服，而况馀药耶！蒸不熟，令人发落，其性与茯苓相

宜。世方用之甚少，惟时以合汤丸耳”。可见，胡麻“九蒸九晒”的

加工历史最早可追溯到南北朝时期。“九蒸、九曝”之后作食用，用

来断谷、长生、充饥。《本草经集注》特别强调“蒸不熟，令人发

落”，认为不仅要蒸，而且还要蒸熟。

1.2唐宋时期

唐宋时期对胡麻多次蒸晒的记载逐渐增多，如《备急千金要方》

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(652年)：“蒸三十遍，治下筛。”《新修本草》(657—659年)：

“九蒸九曝熬捣饵之……蒸不熟令人发落”；可见胡麻加工次数远超过

九次，甚至多达三十次，然后再“治下筛”作散剂或“熬捣”服用。

胡麻经过蒸晒多次，主要用于治疗五脏虚损、羸瘦、明目等方面，

如《千金方》(652年)：“常服明目洞视。胡麻一石，蒸之三十遍”；

《圣惠方》(978年)有附方“治五脏虚损，羸瘦，益气力，坚筋骨。巨

胜蒸曝各九遍”；《本草图经》(1020—1101年)：“……食其实，当

九蒸暴，熬捣之，可以断谷。”

1.3明清时期

明《本草原始》(1612年)详细记载了胡麻的加工方法：“胡麻取

乌色者，九蒸九晒，熬捣饵之，断谷，长生，充饥……又制方，以水淘

去浮者，晒干，以酒拌蒸熟，舂去皮用。”《本草述》(1691年)：

“一味九蒸九曝，加茅山苍术、乳汁晒三次，作丸，能健脾燥湿益

气。”清《握灵本草》(1683年)：“古方胡麻一味九蒸九晒，枣膏为

丸，服之白发返黑”。清代本草记载了胡麻的加工中对原料药材要经

过“取乌色者”“水淘去浮者”等进行精选，用酒、茅山苍术、乳汁

等不同的辅料，做成丸剂或者加“枣膏为丸”。

1.4近现代研究

胡麻现在多作为食用油原料，过氧化值是油脂酸败的早期指标，

普通的压榨或者炒熟易导致过氧化值增高，造成不良的生理反应，进

一步诠释了胡麻需蒸晒多次的原因。

2黄精“九蒸九晒”

2.1唐宋时期

黄精，始载于《名医别录》。最早出现“九蒸九晒”加工方法在

唐《食疗本草》(621—