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上海微创医疗食品安全培训考试

该考试是对本次培训效果的验证，旨在调研大家的学习情况

您的姓名：[填空题]*

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1.冰箱内可以没有间隔，积压堆积食品？[单选题]*

对

错(正确答案)

2.可以使用擦操作台面的抹布擦手。[单选题]*

对

错(正确答案)

3.奶制品被开启后必须有包装或被覆盖，无需开封日期，因为已有生产日期。[单

选题]*

对

错(正确答案)

4.对于没有标签或标签不完整的食品我们应该拒收。[单选题]*

对(正确答案)

错

5.所有员工在食品制备前必须要洗手[单选题]*

对(正确答案)

错

6.最易引发食物中毒的是以下哪种微生物？[单选题]*

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细菌(正确答案)

霉菌

病毒

7.以下何种危害最常造成食品中毒？[单选题]*

化学性危害，如：残留的杀虫剂或消毒剂

物理性危害，如：外来异物

生物性危害，如：危险的细菌(正确答案)

8.清洁剂存放的要点不正确为[单选题]*

远离食物

储存在原装容器内

使用食品容器盛装清洁剂(正确答案)

明确标识

9.以下哪些情况最有可能会导致害虫入侵[单选题]*

日常的清洁与消毒完善

独立库房和防护设备

防护设备和流转库房完善无结构性孔洞

设备下方的食物残渣(正确答案)

10.以下关于细菌由已污染的食品或食品接触表面传播至安全的食品术语哪个是正

确的[单选题]*

先进先出

交叉污染(正确答案)

物理性污染

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11.洗碗机一般会有温度显示装置，课程讲解中提到主洗温度是（）度，过水温度

是（）度。[单选题]*

55/100

45/80

55-65/85以上(正确答案)

75/80

12.所有割伤及伤口必须[单选题]*

创可贴，并戴上手套(正确答案)

贴上纱布并戴上手套

戴手套，腕部以胶带缚紧

急医药箱中的绷带即可

13.刀及砧板需区分颜色使用，其目的是[单选题]*

防止危险的交叉污染(正确答案)

良好作业规范

方便清洁

14.洗涤碗盘时,为何需分开处理脏污及洗净餐具?[单选题]*

例行常规

好规范

干净餐盘遭受污染(正确答案)

水痕

15.员工应（）做一次健康提交[单选题]*

半年

一年(正确答案)

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一个季度

16.何种罐头需丢弃?*

无标签(正确答案)

凹损(正确答案)

膨胀、泄露、生锈(正确答案)

过期(正确答案)

17.为保障客人的安全，你必须呈报以下何种疾病*

割伤、烫伤及皮伤(正确答案)

腹泻或发烧(正确答案)

喉咙痛或胃不舒服(正确答案)

肌肉酸痛

18.老鼠出没的迹象是什么*

齿痕(正确答案)

老鼠屎(正确答案)

抓痕(正确答案)

筑窝材料(正确答案)

19.何种食品需优先入库*

蔬菜

水果

冷冻食品(正确答案)

高危易腐食品(正确答案)

20.下列哪些行为，不能出现在厨房*

小王使用围裙擦手(正确答案)

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为了方便清洁，洗碗间刘阿姨购买了钢丝球(正确答案)

炒锅刘师傅炒菜时使用炒勺尝菜(正确答案)

餐线上的员工小王裸手整理餐具(正确答案)

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