TSCHX-宿州菜肴 月䪞汤.pdf

ICS03.080

CCSX00

团体标准

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宿州菜肴月䪞汤

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

宿州市餐饮行业协会  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由xx提出。

本文件由宿州市餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：xx

本文件主要起草人：xx

I

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引言

SA汤（sà字写作“”，左“月”右“䪞”）是中国地方特色传统风味小吃，根据读音书写，可

分为Sā（）Sà（撒）Shā（啥）Shà（潵）；根据地域分布，集中在苏鲁豫皖四省交界之地包

括“江苏徐州、河南永城、山东济宁、安徽亳州（蒙城）、宿州（砀山、萧县、埇桥）”；根据材料工

艺，最为正宗的应是：用散养嫩母鸡汤熬制的、当年的麦仁、不可以放牛羊肉等杂肉（放鳝鱼丝的为小

改款，多见于辣汤），作料配料24种，先后顺序均有讲究。《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不

糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎

之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

根据故事传说，由乾隆下江南路线考证，乾隆下江南在皖北地区提到“穷山恶水出刁民”，实为当

地官员上奏之词（发生在徐州-宿州之间），“穷山恶水泼妇刁民”则是其游览到镇江一带说出的话；

乾隆下江南喜欢游览观光，从徐州到宿州线路中，在砀山、萧县停留的可能性很大。

具体来讲：就是清乾隆年间，乾隆在砀山微服私访喝了汤，问伙计：这是啥汤？掌柜的一旁道：

古名叫雉羹，今以乌鸡代雉，你问啥汤！咱就叫汤。回京后，每每想起就时常念叨，遂御封汤为

天下第一汤，天下名汤。从此,汤之名便就流传于世。（北京官话和砀山方言发音不同宿州本地

话接近北京官话，所以我们多读作Sā）。由于字典中没有这个字，乾隆御笔一提，解读为月月煮

天天熬非一日之功，又代表每个月非得有一天要喝这个汤。

II

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月䪞汤

1范围

本文件规定了月䪞汤的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征。

本文件适用于月䪞汤的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T135