印巷小馆饮品甜品设计方案.pptx

雀巢专业餐饮

快捷时尚饮品甜品品鉴

——印巷小馆专场

2015年7月17日

布丁、慕斯甜品系列

布丁系列--口味独特，操作简便芒果布丁焦糖布丁巧克力布丁配比：三花芒果布丁粉：开水=1:4.5配比：三花焦糖布丁粉：50g雀巢全脂牛奶：200ml雀巢淡奶油：200ml配比：三花巧克力布丁粉：50g雀巢全脂牛奶：200ml雀巢淡奶油：200ml

抹茶焦糖布丁原料：三花焦糖布丁粉50g雀巢全脂牛奶200ml雀巢淡奶油200ml抹茶粉3g做法：1.将雀巢全脂牛奶煮沸后停止加热2.再加入雀巢淡奶油搅拌均匀3.加入“三花焦糖布丁粉”和抹茶粉搅拌至全部溶解后加热至沸腾4.倒入模具，5摄氏度冷藏（1小时）

意式奶冻意式奶冻意式奶冻粉60克雀巢淡奶油200克雀巢全脂牛奶200克表面装饰用新鲜蓝莓适量操作：混合后煮开，边煮边搅拌表面摆两颗新鲜蓝莓出品总质量：460g100g/人，约四人份成本分析：雀巢意式奶冻粉4.2元雀巢淡奶油6.2元

西式奶冻呈现方案方案1:奶冻凝固后脱模淋上果酱／太妃炼奶／鲜果装饰方案2:奶冻倒入心形模具凝固后加入芒果布丁夹心，再倒入奶冻凝固而成（如果建行可以直接用模具做出双层或少做一层夹心）

芒果慕斯（多变配方：西番莲慕斯+树莓慕斯+双色慕斯）慕斯配方原味慕斯粉100克雀巢淡奶油250克纯净水70克安德鲁芒果（西番莲/树莓）果茸130克操作：液体原料温度低于8度，混合均匀打发即可。装饰：新鲜树梅/新鲜蓝莓/新鲜芒果粒底部芒果果茸酱容器：透明小碗出品总质量：550g50g/份，约11人份成本分析：雀巢原味慕斯粉8元雀巢淡奶油7元每份15元/11份=1.4元

绿野仙踪or寻找绿巨人（抹茶提拉米苏）

----经典提拉米苏的延伸配方配方：A朵祺罗提拉米苏粉：100gB雀巢全脂牛奶：125gC雀巢淡奶油：125g朱师傅抹茶粉适量，均匀洒在表面做法：将以上A\B\C三种原料分别称量后倒入搅拌器中搅打5分钟，直至奶油打发完毕后放入裱花袋中。然后将准备好的提拉米苏放入模具中，同时放入蘸有雀巢咖啡原液和朗姆酒的混合液的手指饼夹层放在提拉米苏中，最后将模具放入冰箱冷藏2小时后拿出脱模即可。

配方：芒果布丁配比：三花果冻粉芒果布丁口味：80g开水（100摄氏度）：360g做法：将冷藏成型的芒果布丁捣碎后倒入盛有雪碧的杯子中搅拌均匀，然后将打发好的雀巢淡奶油用氮气枪做topping。PS：也可根据最终选择的容器略去奶油顶。恶魔之吻（芒果吸吸乐）推荐使用主题容器：骷髅玻璃异形容器将酷炫进行到底！

冰沙/软冰/奶昔系列

11Recipe：--60g紫薯泥--60g雀巢冰品奶基底--50ml雀巢三花椰子淡奶--70ml水--200g碎冰Method：将所有原料加入搅拌缸，将所有原料搅打至顺滑，倒入杯中椰香紫薯思慕雪

夏日么么哒（抹茶冰沙）原料：抹茶粉4g三花冰品奶基底50g糖水10g冰块180g纯净水40ml宝路糖5片做法：上述原料放置冰沙机搅拌即可。

30g芒果布丁粉

30g三花椰子味淡奶

240g冰

60g水

10g果糖芒果粒少许配料:很黄很暴力（芒果冰沙）

纤体果奶系列

15原料：香蕉半根（50g）香蕉果泥10g太妃炼乳20g雀巢脱脂牛奶120g冰块120g操作：原料入搅拌机20秒钟即可以香蕉为例的配方，同时可适用的水果or蔬菜：