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第1节食物与营养

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课标解读

1.运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，知道食物中蕴含着能量。

2.说出食物中的主要营养素及其作用。

3.举例说出什么是平衡膳食。

4.了解人体所需的营养素。

解读1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。

解读2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择题和简答题，难度较小。

知识精讲

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知识点01食物与能量

人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。

（一）七大类营养素

食物中的营养素主要有七大类。

（二）探究不同食物中所含的能量

(1)实验原理:三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较就能知道哪种营养素中贮存的能量多。

(2)实验过程

①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。

②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。

③将试管固定在铁架台上

④测量最初水温并记录在下表中。

⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。

⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。

⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。

样品

水温(℃)

水温变化(℃)

比较释放的热量

燃烧前

燃烧后

花生仁

大米

牛肉干

(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。

(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类。

(5)注意事项

①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。

②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。

③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。

④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。

（三）人体能量的消耗情况

(1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。

(2)影响人体能量消耗的因素

由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。

①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。

②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。

【能力拓展】

食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。

有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。

【即学即练1】（2021·婺城模拟）金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（???）

A.水?????B.维生素?????C.糖类?????D.油脂

【即学即练2】（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：

食物名称

花生仁

黄豆

核桃仁

大米

质量(克)

20

20

20

20

水(毫升)

50

50

50

50

温度上升(℃)

2.2

1.4

3.0

1.3

（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用??????为主。

（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是??????。

（3）食物中能够燃烧的物质应该是??????。

知识点02营养素的作用

食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。

（一）水

水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主