广西钦州市第四中学2024_2025学年高二生物下学期第二周周测试题.docVIP

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广西钦州市第四中学2024-2025学年高二生物下学期其次周周测试题

一．选择题

1．关于“腐乳的制作”试验，下列叙述错误的是（）

A．将腐乳坯积累起来会导致堆内温度上升，影响毛霉生长

B．用盐腌制腐乳的过程中，要限制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

2．油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时须要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（）

A．传统发酵利用的是自然存在的菌种，所生产食品平安性更高

B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化汲取的小分子肽和氨基酸C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特别的味道

D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系

3．豆豉是中国传统特色发酵豆制品，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，一段时间后，再用加盐、加酒、干燥等方法，延缓发酵而成。下列相关分析错误的是（）

A．毛霉和细菌在结构上最大的区分是有无以核膜为界限的细胞核

B．豆豉富含蛋白质、各种氨基酸及多种维生素，具有肯定的养分价值

C．加盐、加酒会变更蛋白质的空间结构，使其不能与双缩脲试剂反应

D．发酵过程离不开多种蛋白质的参加

4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的有几项（）

①腐乳的制作须要多种微生物的参加，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，这些菌都是真菌

②加盐腌制时加盐过多会使腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④卤汤干脆关系到腐乳的色香味

⑤腐乳的养分丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

⑥让豆腐上长出毛霉的最适温度为18﹣20℃

A．2项 B．3项 C．4项 D．5项

5．腐乳是我国闻名的民族特色发酵食品之一，味道鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，深受人们的宠爱。以下相关叙述正确的是（）

A．在腐乳发酵过程中，曲霉起主要作用

B．制作腐乳的卤汤中的酒精含量过高，会导致腐乳成熟时间延长

C．豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

D．腐乳制作过程温度限制在30℃

6．安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（）

A．毛霉菌与乳酸菌的区分是前者有成形的细胞核

B．豆腐可以看作给毛霉生长供应养分物质的培育基

C．制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制其繁殖

D．毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸

7．下列对腐乳制作时加入的调味料的量以及相关作用的叙述，不合理的是（）

A．加盐的目的是析出豆腐中的水分、防腐

B．随着豆腐块排放层数的增加而增加用盐量

C．卤汤中的酒可抑制细菌生长，含量限制在12%左右

D．酒精的含量过低会使腐乳成熟的时间延长

8．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋腐乳的历史源远流长，与这悠久历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传闻与文化，下列说法不正确的是（）

A．传统制备果酒果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

B．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基确上，也可以干脆利用葡萄汁发酵

C．在变酸的果酒表面形成的菌膜是醋酸菌形成的

D．豆腐坯应紧密、匀称放置于消毒后的平盘中，再将毛霉匀称喷于豆腐坯上

9．酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。详细做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是（）

A．霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质

B．霉菌发酵过程中，保持潮湿不利于霉菌的生长与繁殖

C．酱豆最终在环境暖和、氧气足够的条件下发酵形成

D．酱豆中有机物的种类和含量均削减

10．如图为腐乳的某种生产流程，相关叙述正确的是（）

A．该图为传统的腐乳生产流程

B．图中扩大培育时运用的培育基为固体培育基

C．当豆腐上长出毛霉后应对豆腐刚好进行灭菌

D．毛霉生长须要豆腐供应水、无机盐、碳源和氮源等基本养分物质

11．下列关于微生物培育、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是（）

A．利用稀释涂布平板法只能分别微生物不能对微生物进行计数

B．制作泡菜时依据清水与盐质量比为4：1的比例配置盐水

C．腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用

D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变更是先增加后削减

12．腐乳外部的一层白色致密的