家政服务员初级(五级)理论知识模拟试题及答案解析(16).pdfVIP

家政服务员初级(五级)理论知识模拟试题及答案解析(16).pdf

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家政服务员初级(五级)理论知识模拟试题及答案解析(16)

(1/135)判断题

第1题

和制硬面团的技术关键是______。

A.水少面软,不应反复揉搓

B.水多面软,应反复揉搓

C.水多面软,不应反复揉搓

D.水少面硬,应反复揉搓

下一题

(2/135)判断题

第2题

和制硬面团时要一直将面团揉透至上劲,用一块干净的湿布盖好,饧______分钟左右即可。

A.10

B.20

C.30

D.40

上一题下一题

(3/135)判断题

第3题

软面团一般不适于制作______。

A.馅饼

B.水饺

C.烙饼

D.刀削面

上一题下一题

(4/135)判断题

第4题

冬季面肥发酵时间需要______。

A.1~2个小时

B.2~5个小时

C.10~24个小时

D.24个小时以上

上一题下一题

(5/135)判断题

第5题

使用酵母粉发面的时候,和面的水温以______℃为宜。

A.45

B.35

C.25

D.15

上一题下一题

(6/135)判断题

第6题

酵母粉发面时,面团揉好后发酵______分钟左右即可。

A.10

B.20

C.30

D.40

上一题下一题

(7/135)判断题

第7题

搓条时双手用力要均匀,要自面柱______延伸。

A.内侧向外侧

B.中间向两端

C.两端向中间

D.外侧向内侧

上一题下一题

(8/135)判断题

第8题

卷条适于制作______。

A.花卷

B.面条

C.饺子

D.包子

上一题下一题

(9/135)判断题

第9题

揪剂的时候,一手握住剂条,使剂条从______处露出相当剂子大小的截面。

A.腕底

B.肘腕

C.指缝

D.虎口

上一题下一题

(10/135)判断题

第10题

大剂不适于制作______。

A.饺子

B.家常饼

C.馒头

D.包子

上一题下一题

(11/135)判断题

第11题

______一般适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。

A.按皮

B.擀皮

C.大剂

D.小剂

上一题下一题

(12/135)判断题

第12题

擀好的皮薄厚要均匀,______,四周略薄,皮圆。

A.中间稍薄

B.中间花纹均匀

C.中间稍厚

D.四种花纹均匀

上一题下一题

(13/135)判断题

第13题

擀皮前首先要把面团揪成小剂,撒上干面,用手掌轻轻将其揉成______。

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.平行四边形

上一题下一题

(14/135)判断题

第14题

包馅的技术标准是馅心大小要适中,馅心正,______匀,收口要严。

A.捏褶

B.捏脊

C.捏背

D.捏花

上一题下一题

(15/135)判断题

第15题

红小豆挑拣干净后要放在35℃左右的温水中浸泡______小时。

A.3~4

B.10~20

C.1~2

D.5~6

上一题下一题

(16/135)判断题

第16题

豆沙馅一般均用______制成。

A.绿豆

B.豇豆

C.黄豆

D.红小豆

上一题下一题

(17/135)判断题

第17题

制作肉馅时,选料要新鲜,五花肉要肥瘦适当,一般为肥肉占______。

A.10%~20%

B.30%~40%

C.50%~60%

D.70%~80%

上一题下一题

(18/135)判断题

第18题

下面几项中,在制作肉馅的过程中,错误的做法是______。

A.五花肉去白筋,清洗干净,晾干水分

B.肉与蔬菜要剁碎成泥

C.搅拌馅料时应按同一方向顺序进行

D.搅拌要用劲

上一题下一题

(19/135)判断题

第19题

一般情况下,馒头生坯装屉,盖上屉帽,大火蒸______分钟即可成熟。

A.40

B.30

C.20

D.10

上一题下一题

(20/135)判断题

第20题

馒头成熟的标准是______。

A.没有弹性

B.轻压后不能够复原

C.馒头皮黏手

D.有弹性

上一题下一题

(21/135)判

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