成都市星级农家乐(乡村酒店)发展现状调查分析.docxVIP

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成都市星级农家乐（乡村酒店）发展现状调查分析

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梁巧玲黄萍刘彦均呙锐徐嘉成

评星定级是政府实施质量控制的一种通用管理模式。本文通过实地调查，发现成都市多数星级农家乐（乡村酒店）发展现状良好，但有少数星级农家乐（乡村酒店）因经营不善已处于停业或歇业状态，部分星级农家乐（乡村酒店）呈现评星后“轻建设”的突出问题。基于此，本文提出了主管部门强化星级管理制度，优质发展、注重特色，坚持厕所革命、推广开放厨房，提高服务人员综合素质，提高“星级”品牌社会影响力等建议，推动星级农家乐（乡村酒店）朝着既重申报又重建设的方向转型升级。

引言

四川省成都市作为全国农家乐发源地，从2004年起市政府旅游主管部门对农家乐开始实施评星定级管理，到2019年已评选出382家星级农家乐（乡村酒店），成为引领成都市乡村旅游发展的主要标杆。星级农家乐（乡村酒店）应以高质量、多样化、好口碑引领成都市农家乐（乡村酒店）发展，更好地满足人民群众日益增长的美好生活的需求。目前，国内学者对乡村旅游质量管理方面见解不一：孔朝阳等对浙江省星级农家乐评定与管理方面梳理较为清晰，提出星级划分评定工作中的问题及对评星后管理方面的思考;李祗辉从韩国规定政府对乡村旅游评价等级承担宣传营销责任的角度，建议中国也应将乡村旅游评价等级结果与评价过程放在同等重要的位置;何振等结合我国饭店评星的历史，认为目前农家乐对评星的热情不够;陈红霞则建议未来乡村旅游服务质量评级制度在增加激励约束内容、加大星级农家乐和乡村酒店的宣传力度以及调整乡村旅游产品结构等方面进行完善。然而，成都市乡村旅游质量管理方面研究较少，本文通过实地调查，发现部分星级农家乐（乡村酒店）存在“重申报轻建设”的问题，急需引起有关部门和相关从业人员的重视。

一、调查方法

本次实地调查主要以《四川省农家乐（乡村酒店）旅游服务质量等级划分与评定》《四川省农家乐（乡村酒店）旅游服务质量等级评定细则》《四川省农家乐旅游服务质量等级划分与评定标准（修订）》《四川省乡村酒店等级划分与评定标准（修订）》《成都市农家乐管理办法》《成都市农家乐管理办法实施细则》等相关标准和规范设计的调查表为依据，组织专家组，事先查找好相关资料，以消费者身份，采取灵活多样形式开展实地检查，运用观察、考察、询问、交谈和拍摄照片等方式获取大量第一手调查资料，客观全面地反映了成都市星级农家乐（乡村酒店）的发展现状。

二、调查结果

从空间分布看，成都市星级农家乐（乡村酒店）的分布由中心城区向四周呈递增态势，中心城区主要集中分布在錦江区，周边区域主要集中在郫都、都江堰、崇州、新津、大邑、邛崃、蒲江等乡村环境优美的西部县（市、区），具体如图1所示。

截至2019年10月，成都市共有星级农家乐（乡村酒店）382家。正常营业的星级农家乐（乡村酒店）经营状况普遍良好，有相当部分的星级农家乐（乡村酒店）能不断加大投入，美化环境，丰富业态，创新产品，完善管理，提升服务质量，努力打造特色品牌，步入了高品质发展轨道，成为市民和外地游客喜爱的乡村乐园和休闲家园，是成都市乡村旅游的新亮点和增长点。同时在整理调查数据的过程中，也发现成都市部分农家乐（乡村酒店）在星级评定后出现“轻建设”的问题。所有星级农家乐（乡村酒店）中（表1、表2），正常营业235家，需整改75家;未正常营业72家，包括停业45家、季节性歇业26家，转型经营1家。在星级农家乐（乡村酒店）调查评分表中，服务质量满分为30分，得分30分以及25分的占比达到70.29%，说明多数星级农家乐（乡村酒店）服务质量良好。厨房满分为17分，得分在14分以上的占比为26.24%，说明星级农家乐（乡村酒店）在厨房规范化方面有待提升。卫生间满分为15分，得分在11分以上的占比31.85%，仅有16家农家乐配有残疾人适用卫生设施，说明星级农家乐（乡村酒店）的厕所革命还存在较大提升空间。同时，我们还发现在农家乐（乡村酒店）星级品牌的发展过程中，部分经营者在评星后不重视星级品牌，多数游客并不了解星级品牌的情况。

三、成都市星级农家乐（乡村酒店）“轻建设”的原因

成都市星级农家乐（乡村酒店）“轻建设”的现状主要存在于未正常营业和需整改星级农家乐（乡村酒店）的两大类中。

（一）未正常营业的星级农家乐（乡村酒店）

未正常营业的星级农家乐（乡村酒店）主要分为停业和歇业两种情况。停业原因多数在于经营管理不善，少数是因为退耕政策或城市建设拆迁、道路建设占地。歇业原因主要是经营者经营产品单一，受农作物季节性成熟期影响大。如蒲江、简阳地区歇业的星级农家乐（乡村酒店）多以樱桃现摘为主要产品，且仅在樱桃成熟期的一两个月之间举办樱桃节吸引游客前来消费，造成淡旺季明显，季节性歇业情况突出。

（二）需整改的星级农家乐（乡村酒店）

需整改的星级农家乐（乡村