《酸豆角加工及质量控制技术规程》.pdf

ICS65.020.20

B13

T/GXNS

团体标准

T/GXNSXXXXX—2024

酸豆角加工及质量控制技术规程

Technicalregulationsforsourbeansprocessingandqualitycontrol

（征求意见稿）

（本稿完成日期：）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西农产品质量安全服务协会发布

T/GXNSXXXXX—2024

酸豆角加工及质量控制技术规程

1范围

本文件规定了酸豇豆生产过程中的原料处置、加工过程、包装、贮藏、运输、档案管理等方面的质

量控制技术要求。

本文件适用于广西壮族自治区酸豇豆生产过程的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T23470感官分析感官分析实验室人员一般导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T23509食品包装容器及材料分类

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4主要原辅料

4.1主要原料

新鲜、无腐烂、无杂质、无变质，农药和重金属残留应符合GB2762、GB2763的规定。

4.2主要辅料

食盐：应符合GB2721的规定。

食品添加剂：应符合国家相应的产品标准的规定。

香辛料：应符合GB/T15691的规定。

其他辅料：应符合相关规定要求。

生产用水：应符合GB5749的规定

5加工

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5.1加工工艺流程图

5.2关键工艺要点

5.2.1验质

按4.1质量要求验收新鲜豇豆。

5.2.2清洗

豇豆需用生活饮用水清洗干净，不得含泥沙、茎叶等杂质。

5.2.3漂烫和冷却

将沥干水分的豇豆放入沸水中漂烫45～60s，至豇豆呈翠绿色捞出放入冷水中冷却3～5min，再捞

出沥干。

5.2.4调配

根据需要将原辅料进行计量配料，拌和均匀。

5.2.5装缸或入池

可选用瓦缸或玻璃缸，将调配后的虹豆整齐装入缸中或发酵池中并压紧压实。

5.2.6发酵

宜选择通风、干净、清洁、凉爽处进行发酵，夏季发酵12d~18d，秋季发酵25d~35d。

5.2.7切分调味

根据市场需求对发酵好的虹豆进行清洗切分，并加入辣椒、蒜米等调味。

5.2.8杀菌

宜采用巴氏杀菌的方法进行杀菌，灭菌后的产品需迅速冷却至常温。

5.2.9检验

酸豆角产品应符合GB2762、GB2763的规定.

6原料质量控制

6.1适期采收

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